西昌特色早餐

絕大多數的粉米館， 粉和面才是主角， 但在西昌的粉店， 醇厚的湯汁才是西昌人最熟悉、最依戀的味道。

粉店里的湯底加入各種食材開始熬制， 撲鼻的香味需要整整一夜慢火細燉的醞釀， 精華都滲透進了每一口湯汁。 不必大聲吆喝， 揭開鍋蓋的瞬間， 便能誘得懂行的路人聞香而來。

小豬肉

小豬肉的美味靠的不是香料雞精， 而是大涼山里彝族人家里才買得到的家養土豬的絕妙口感。

彝族古法烹制， 是經歷過百年歲月考驗的至上美味。 連皮帶骨剁成大塊， 只用小米椒、蒜蓉和鹽調味， 最后拌香味獨特的菜籽油腌制后串起， 怎么烤都不會出錯。

新鮮的小豬肉在鐵盤上被大火炙烤著， 油脂滴在火苗上發出噼里啪啦的聲響。 因為肉質鮮嫩， 所以估摸著30秒鐘下肚是最佳時間， 既鎖住了油脂， 又保證了Q彈的口感。

滿滿膠原蛋白的豬皮更是小豬肉的精華所在，

每一片都細嫩厚實， 烤到色澤金黃滋滋冒油， 蘸上辣醬、黃豆和芝麻磨成的特制調味料， 外焦里嫩， 鮮香彈牙到不行!

烤小腸

打一個不甚恰當的例子， 小腸， 可以說是西昌燒烤界的黃渤——不靠顏值， 靠實力打天下。 想要判斷一家燒烤店的水準如何，

只要看他的小腸烤得是否過關， 那整體水平一定差不到哪里去。

烤小腸選取細細的豬小腸， 洗凈后切成一小截串聯而成。 小腸烤好后外皮焦香， 咬開有油， 吃在嘴里一口一個嘎嘣兒脆， 根本停不下來!

坨坨肉

坨坨肉， 說白了就是豬肉塊， 卻是非常有口碑的彝族風味菜。 吃法類似于手抓肉， 看似油膩， 實際上卻絲毫不會， 反而越嚼越香。 秘訣就在于正宗的坨坨肉只選用山養的小豬肉， 肉質也帶著高山上的醇香。 在西昌， 坨坨肉和蕎饃饃幾乎是桌桌必點的菜品。

西昌美食第一大類是火盆燒烤， 第二大類是米線， 第三是其他。 早晨起來就是一碗羊雜或者牛雜米粉算是基本待遇。 這邊吃米線的重點是輔料， 擺滿整整一桌子，

自己使勁加才是地道的方式。

說起來， 西昌的早飯種類繁多， 但要讓當地人選出最能代表西昌的美食， 米線一定高票當選。 每個西昌人對米線都有著高度的“忠誠度”， 作為大街小巷最常見的早飯， 在西昌把米粉也叫早粉。

醉蝦

醉蝦的吃法， 還真在其他地方沒有見過。

取自邛海的鮮活湖蝦， 個頭大了不行、小的不要， 然后將鮮活的湖蝦放入玻璃器皿， 直接倒入黃酒與各種調料混合腌制。 等蝦“喝醉”了， 便可以直接食用， 也是別具風味。

包漿豆腐

隨處可見的豆腐在西昌人手里， 也能做出花樣。 經過炙烤的包漿豆腐拌上秘制的佐料， 西昌人尤其愛這種外脆內嫩、在嘴里爆漿的口感。 在西昌， 幾乎是每一家餐廳都會有的家常菜。

涼粉

西昌人愛米粉， 夏天對涼粉的愛也隨著氣溫與日俱增。 這里涼粉的樣式非常多， 黃涼粉、米涼粉、手攤涼粉、卷粉……味道和吃法都不太一樣， 受歡迎的蕎涼粉， 片成薄薄的蘸佐料吃， 酸辣味、糖醋味， 平凡的食物卻能吃出不平凡的味道。

最后提一嘴， 別的飲料都能不喝，

西昌娃兒都知道的涼山雪免不了要嘗嘗， 冰冰涼涼的奶味解燒烤的膩再好不過了。