酒釀的製作方法和要點

酒釀的美味一直吸引很多人， 由於它的口味很好， 再加上它對身體的健康有很多的好處， 所以當前有很多追求身體健康， 也想吃到酒釀這樣的一個美味的朋友， 想瞭解一下酒釀的製作方法和要點， 為了你能瞭解的更清楚， 就來一起瞭解一下酒釀的製作方法和要點吧.

酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”， 是漢族傳統的特產酒。 用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

製作方法

製作原料

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到， 小袋包裝， 用量有表明）

製作工序

1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以）， 下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2.待涼透後把糯米飯放入筲箕， 在水龍頭下沖， 洗去飯粒上粘粘的東西。 （若選用大米此步驟可省略）

3.把糯米飯放入容器。

4.用手把糯米飯壓實， 在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱， 打開烤箱的燈， 幾小時後就可以聞到酒香。 24小時後， 看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。 （如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）

要點

1.制做酒釀的器具一定要乾淨， 特別是不能有油蹟,並用熱水燙一遍， 再拿紙巾抹乾淨。

2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。 否則， 熱糯米就把灰黴菌殺死了。 結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。

2.最好不要用手直接碰糯米飯， 建議戴塑膠手套或者隔一層保鮮膜。

3.酒釀長白毛說明溫度太高， 但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨， 建議不要吃了。

4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒， 如果確定還不是長毛， 建議及早把飯粒撿出扔掉。 帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

5.在拌酒麴之前， 糯米飯的溫度不能高於30度， 太低也最好不要， 否則做出的酒釀會發酸。

為了能讓更多人瞭解酒釀的製作方法和要點， 以上內容就做了具體的介紹， 相信想通過瞭解酒釀製作的朋友， 通過對以上內容的瞭解， 就會對酒釀的製作方法以及要點有全面的瞭解， 而且也相信通過以上的介紹， 也能製作出讓自己滿意的酒釀。