自制蛋撻液的簡單做法

蛋撻是現在很多人喜歡的一道甜點。 當然， 市售的蛋撻其實我們自己也是可以制作的。 自作蛋撻非常簡單， 除了蛋撻皮比較復雜外， 蛋撻液就非常容易了。 如果大家不會制作蛋撻皮的話， 其實也可以購買半成品， 可以節約很多的時間。 那么， 大家知道自制蛋撻液的簡單做法嗎？

做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中， 然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿， 然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮， 內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 初時茶餐廳的蛋撻都比較大， 一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮， 近似西點的牛油酥皮（PuffPastry）；但因使用豬油（Lard）， 口感較牛油酥皮粗糙。 另因撻皮較厚， 故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外， 亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻， 如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

制作方法

1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻， 加熱至糖完全融化， 放涼后加入蛋黃；

2．加入低筋粉， 攪拌均勻（蛋撻水完成）；

3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；

4．裝入烤盤， 放入約熱好的烤箱中。 烤箱210℃， 烤25分鐘。

方法二：

1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻， 加熱至糖完全溶解；

2．冷卻后加入蛋黃攪勻， 蛋撻水就完成了；

3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內， 不要倒滿， 防止加熱時溢出；

4．放入烤箱內(200℃)， 烤20分鐘左右就好了。