梅乾菜怎麼做

梅乾菜是江南地區以及客家地區非常有名的傳統名菜， 特別是紹興一帶。 現在梅乾菜已經被列入到《中國菜譜》中， 經過醃制後未曬乾的鮮梅乾菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩， 含氨基酸0.15%， 總糖0.34%， 全氮0.25%。 每百克含鈣250毫克， 磷31毫克， 鐵3.1毫克。

維生素B0.04毫克。 曬乾後的梅乾菜醬褐色， 有獨特的菜幹香味。 梅乾菜富含胡蘿蔔素， 可以起到開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。 下面就來具體介紹一下梅乾菜是怎麼製作而成的。 首先， 將收穫後的鹹菜整理好， 清洗乾淨後， 晾曬5天左右， 然後， 再放在陰涼。

通風的地方堆放上5天左右， 等到菜的葉子都已經變成黃綠色後， 菜葉變軟後， 將幹了的菜葉切成絲。 把切好的乾菜絲放到一個盆中， 撒上鹽， 用手使勁的揉搓， 等到乾菜絲滲出了一些菜汁以後， 就可以將其放入到一個乾淨的陶罐中。 把裝滿乾菜絲的陶罐嚴格的密封好。

然後放到陰涼處存放。

現在， 梅乾菜已經成為我國重要的特產出口到世界很多的國家和地區。 各種梅乾菜菜肴中， 最有名的要數梅乾菜燒肉了， 梅乾菜扣肉所屬的菜系是八大菜系中的粵菜， 已成為粵菜的一道特色菜品， 梅乾菜扣肉的基本特點是：菜的色澤紅褐， 肉質酥爛， 鮮香味厚， 油而不膩。