夏季怎麼吃黃瓜養生

據《齊民要術》記載， 在北魏時， 採摘黃瓜要等色黃的時候。 現在， 黃瓜黃了只能留作種子用， 不供食用， 只有碧綠青翠的嫩黃瓜才招人喜歡。 黃瓜最初叫“胡瓜”， 是因為它是西漢時從西域引進的。 李時珍說：“張騫使西域得種， 故名胡瓜。 ”可見，

我國引進黃瓜已有2000多年的歷史。 因為羯族人的後裔趙石勒， 反對把北方少數民族叫“胡人”， 為了避諱， 也將胡瓜改稱黃瓜。

物稀為貴。 冬季溫室裡的黃瓜， 身價是十分昂貴的。 陸遊在《瓜》中寫道：“白苣黃瓜上市稀， 盤中頓覺有光輝。 ”當時黃瓜稀少而價貴， 作宮廷供品。 明代《帝京景物略》記載：“元旦進椿芽、黃瓜，

……一芽一瓜， 幾半千錢。 ”《北遊錄》一書也有“三月末， 以王瓜不二寸輒千錢”的記載。 姚雪根在小說《李自成》中還描述了二十兩銀子買兩根黃瓜為皇后壽宴作湯這件事。 以上都說明了黃瓜在過去的昂貴。 現今， 黃瓜已大量種植， 即使在冬天， 塑膠大棚生產的黃瓜也價格便宜， 成了尋常百姓的家常蔬菜。

黃瓜的含水量為96％一98％， 它不但脆嫩清香， 味道鮮美， 而且營養豐富。 它含有葡萄糖， 鼠李糖， 半乳糖， 甘露糖， 木糖， 果糖， 蘆丁， 鉀鹽， 維生素C、A、B2、E及多種游離氨基酸、細纖維素、綠原酸等成分。 其中， 維生素C的含量比西瓜高5倍。 黃瓜是一味可以美容的瓜菜。 它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸， 含有豐富的維生素，

為皮膚、肌肉提供充足的養分， 可有效地對抗皮膚老化， 減少皺紋的產生， 並可防止唇炎、口角炎。 黃瓜含有的細纖維素， 可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量， 促進腸道中腐敗食物的排泄， 改善人體的新陳代謝， 對皮膚、毛髮美容有間接的作用。 新鮮黃瓜中含有丙醇二酸， 能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪。 故常吃黃瓜便可減肥。 用新嫩的黃瓜或黃瓜汁外擦皮膚， 可以舒展、延緩面部皺紋， 治療面部黑斑， 還能清潔和保護皮膚。 這種美容法在國外某些國家早已盛行， 國內也有不少婦女應用。 黃瓜被稱為“廚房裡的美容劑”。

黃瓜肉質脆， 味道鮮， 水分多， 雖然不甜， 人們卻愛用它當水果吃。 尤其在炎熱的夏天，

吃一根新鮮黃瓜， 會使您頓感舒適， 神清氣爽。 黃瓜不僅可以生吃， 還可涼拌、炒食、做湯。 或單烹， 或作配料， 均可做出多種多樣的菜肴。 也能醃漬和醬制。 常見吃法有：

（1）生吃：將洗淨的新鮮嫩黃瓜當水果生吃， 不宜過多， 根據各人情況而定。 生吃的好處是能夠充分利用其中營養成分。

（2）涼拌：將洗淨的黃瓜切成薄片或拍碎後， 先用精鹽醃片刻， 然後加薑、蔥、糖、醬油、麻油、味精等調料， 拌勻後供饌。 也可配海蜇、肚絲、雞絲、蛋皮絲、粉皮等， 製成多種涼拌家常菜。

（3）醃制醬菜乳黃瓜：用6～10釐米長的小黃瓜， 即乳黃瓜胞製成醬菜。 這種小黃瓜無籽皮薄， 鮮綠帶花， 頭尾勻稱， 每500克有20多條。 據《揚州志》記載， 此品種是張騫出使西域時帶回的種子， 在揚州地區種植已有1800多年的歷史。

目前， 以揚州的“罐裝乳黃瓜”最有名氣， 暢銷國內外。

（4）蜜餞黃瓜：先將嫩黃瓜1000克（乳黃瓜佳）， 洗淨， 去瓜瓤， 切成手指粗的長條狀， 投入開水鍋中煮一、二沸， 倒掉鍋中開水， 加蜂蜜250克， 用小火一面煎煮， 一面翻炒， 收去部分水氣後窩火， 冷卻後瓶裝備用。 （5）治白瘸風外塗方：用新鮮黃瓜若干條， 榨取鮮汁100毫升， 加硼砂5克調化後外搽白癜風患處， 每天5次左右。