羊肉之燉羊肉-紅燜羊肉

羊肉之燉羊肉

基本菜式 紅燜羊肉

想起紅燜羊肉， 內心便充滿著溫暖：一家人圍著一鍋熱騰騰的紅燜羊肉邊吃邊聊， 這樣的畫面總是觸及人心的柔軟部分。

主料　羊肉500克

配料　白蘿蔔1根， 大蔥1根， 蒜半頭， 薑1塊， 桂皮1根， 幹辣椒4只， 紅棗4只， 八角1只

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)， 老抽醬油1勺(約15毫升)， 料酒3勺(約45毫升)， 辣椒醬3勺(約45毫升)， 鹽1茶匙(約4克)

步驟

白蘿蔔、羊肉切成麻將牌大小塊;蔥切蔥段， 薑切片， 蒜剁成蒜末。

燒一鍋開水， 水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出， 去除血沫。

鍋中倒油， 下蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒爆香， 放入焯好的羊肉塊翻炒變色後， 加辣椒醬和老抽醬油， 炒至羊肉上色。

將炒好的羊肉倒入砂鍋中， 加入料酒和適量水， 水面沒過羊肉。

開鍋後， 撇去沫子， 加入桂皮、八角以小火燉40分鐘後， 倒入蘿蔔、紅棗， 加入生抽醬油、鹽調味， 繼續燉約45分鐘或至肉爛。 (文字來源：灕江出版社，

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載