發面千層餅的做法
千層餅大家應該都吃過吧, 這樣的一種餅是很受歡迎的, 特別是很好的一種早餐, 配上一碗粥就很有營養了, 千層餅的做法也不同, 在南北方它的做法是有很大的區別的, 特別是用發面制作的千層餅是很多人都很喜歡吃的, 很軟, 更蓬松, 下面我們來看看發面千層餅的做法。
千層餅是大家平時都會經常吃的一種面食吧, 它的味道是特別好的, 它有很多的制作方法, 今天我們介紹的是發面的千層餅, 那么大家想了解發面千層餅的做法嗎, 趕緊來看看吧。
1. 面粉加水攪成絮狀。 2. 揉成光滑的面團。 3. 發酵至兩倍大。 4. 發酵好的面團, 揉勻, 醒10分鐘。 5. 揉成一頭略粗的粗條狀。 6. 灑干面粉搟開, 搟薄。 7. 10克面粉加30克油, 五香粉, 鹽, 混合成油酥。 8. 均勻抹上酥油。 9. 從一端開始卷起。 10. 最后用寬大端的多余面皮兒包住側面, 捏緊。 醒15分鐘。 發面千層餅的做法第11步 11. 輕輕搟開搟薄成餅坯。
小貼士
搟的越薄, 層次越多越分明。
千層餅的其他做法
淋糖千層餅
【主料】:小麥富強粉125克,小麥面粉375克
【輔料】:雞蛋150克調料:黃油500克, 醋精5克,鹽10克
【特色】:層次多, 酥脆咸香。
【做法】:
1.酥面:黃油搟成薄片, 一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克
2.再搟成大薄方塊, 放入冰箱冷凍
3.皮面:將面粉375克放案板上加入雞蛋, 醋精和鹽水, 掌握好軟硬
4.搟成與酥面大小相似的方塊, 放入冰箱冷凍
5.在搟制酥面包皮時, 兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層, 再搟成大方塊放入冰箱
6.連續搟3次, 疊3次最后搟成大片, 平放在烤盤內, 烤約30分鐘即熟。 淋糖千層餅的制作要訣:還可制作成起酥大餅,
餛飩千層餅
【特點】風味獨特, 口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.面粉1/2杯蛋1個3.面粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油(雞油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【制作過程】
1.蔥洗凈瀝干, 發成累末后加入面粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組, 每組5片。 將餛飩皮5片鋪平, 將作法1的餡料涂在其中4片上, ——疊起, 最后一片蓋在上面;依序做好6份, 每份周圍再撒上少許面粉封住, 避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度, 放入做好的千層餅, 炸至外表呈金黃色即可撈起, 油瀝干后食用, 整片食用或切成小片均可。
多吃面食是很好的, 面粉中含有淀粉, 蛋白質,