健康食譜

鳳梨古老肉的做法

鳳梨古老肉事鳳梨季節不容錯過的一道美味佳餚, 這道菜結合了鳳梨的清香和肉的香氣, 清爽而不油膩, 裹上蛋液與澱粉的五花肉炸過後, 香酥可口, 肉質吸收了鳳梨的香氣, 拌上番茄醬烹製入味, 真是清新解膩。 鳳梨原名鳳梨, 富含維生素, 可以消除疲勞、增進食欲。 所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解, 利於人體吸收, 飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。

做鳳梨古老肉, 肉是主料, 其他都是輔料, 所以菜不能比肉多。 主料:五花肉500g。 輔料:鳳梨0.25個, 菜椒1個, 洋蔥半個, 雞蛋1個, 番茄醬30g, 白糖30g, 白醋30g, 果汁30g, 料酒若干, 蒜末若干, 蔥薑若干。

鳳梨古老肉的做法

1. 先把蔬菜改刀備好。 青椒和洋蔥切菱形片, 鳳梨切厚片。

2.把肉切片, 不必太薄, 也不能太厚, 0.5釐米左右合適, 用刀背把肉片拍打一遍。

3. 然後是碼味, 肉中放入少許鹽(肉無鹽不香), 少許白胡椒粉(去腥解膩),

少許料酒(去豬肉腥), 薑片, 蔥段。 打入一個雞蛋, 抓勻, 醃制10分鐘, 挑出薑片, 蔥段

4. 醃制的過程中調製後邊用的碗汁:番茄醬:糖:白醋:果汁=1:1:1。

5. 給醃好的肉片兩面均勻拍澱粉(不要拍太厚)。

6. 然後在手心輕攥成團。

7. 入油鍋炸兩遍, 一遍炸熟, 二遍炸脆。

8. 炒鍋入底油, 爆香蒜末, 放入青椒洋蔥快速翻炒幾下, 斷生即可出鍋備用。

9. 鍋內下入碗汁, 燒開至粘稠冒泡。

10. 下入菜類, 翻炒兩下。

11. 下入古老肉, 翻炒裹勻湯汁即可。

特別提示:鳳梨在選擇上最好選擇海南鳳梨, 比廣西的鳳梨更香甜, 不必用鹽水浸泡, 辣椒也最好選擇甜椒, 會增進番茄醬的甜味, 豬肉不要選大肥肉, 也不要選純瘦肉, 以免口感發柴, 選擇肥瘦相間的五花肉就好。 菜肴紅綠相間色香味俱全。