自制醬牛肉

醬牛肉已經是一種很有名的美食了， 它的功效也是很多的， 能夠很好的強健筋骨， 對于脾胃的作用都是很大的， 貧血的人經常吃一些醬牛肉也是很好的， 第一次吃醬牛肉還是朋友的爸爸從四川給她帶來的， 有一種辣辣的味道， 真的是太好吃了， 一直就想學習一下自制醬牛肉的方法。

醬牛肉大家應該都很喜歡吃吧， 特別是牛肉不管怎么吃都會有很好的味道， 而且牛肉的營養也是很豐富的， 大家想了解醬牛肉的做法嗎， 今天我們就來給大家介紹一些自制醬牛肉的經驗。

周末制作醬牛肉

做法一

1.選料：選用鮮嫩牛肉， (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中， 浸泡4～6小時， 把牛肉中的淤血泡出、洗凈， 然后用板刷刷洗1次， 再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子， 將嫩肉碼放中間， 老肉碼放四邊， 兌進開水， 加入全料口袋， 老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。 壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上， 竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后， 改小火湯剛剛煮起即可， 用小火煮3個小時出鍋。 出鍋時要做到輕鏟穩托放平， 肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎， 待涼后即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要4小時， 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點：肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

做法二

用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物， 整塊放入涼水鍋中大火煮， 煮沸后將水面的血沫撇去， 邊煮邊撇， 約15分鐘左右， 內中的血水就清除干凈了。 撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中， 加入熱水至完全沒過肉面， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮， 蓋蓋大火煮半小時， 然后調小火燉2小時以上， 最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘， 使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉， 在大碗上架一雙筷子， 將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發緊， 就可以切片了。 切時應逆著肉絲纖維的方向， 且承薄片裝盤即可。

自制醬牛肉的方法大家感覺復雜嗎， 其實做這樣的牛肉也是需要一些經驗的， 如果大家不會的吧， 可以慢慢的去練習， 如果時間長了就能夠很好的做出美味的醬牛肉了， 特別是四川的醬牛肉是很正宗的哦， 大家有機會去四川的話可以品嘗一下。