花生怎樣炒才酥脆

花生在平時是很好的小零食， 很多人平時都喜歡吃花生， 花生的吃法也是很多的， 不過比較常見的吃法就是炒花生， 用來下酒是很好的下酒菜， 炒花生還可以當做零食食用， 炒花生吃起來是很酥脆的， 但是有些人炒出來的花生卻不酥脆， 其實想要炒花生酥脆是有技巧的， 花生怎樣炒才酥脆呢?

花生怎樣炒才酥脆?

1、花生米的選擇

如果可以的話， 炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸， 否則大小不一， 技術不好的話， 炸的時候可能就會生熟不均。

2、事先過水

把剝好殼的花生米放在清水里大概1分鐘， 把花生表皮打濕， (不是泡， 打濕下表皮即可)這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵， 由于花生遇高溫很容易炭化， 讓表面稍微沾點水， 就不容易炸糊了哦， 否則容易易炒黑炒焦。 然后， 一定把水控干， 最好放在窗臺上曬一下， 這樣可避免花生中的水分太多炸的時候迸油，

3、冷鍋冷油

不要先開火， 把花生放進鍋里， 鋪開， 然后大概根據5:1的比例放油， 10勺花生大概放2勺油就可以了。 熱油下鍋的話,不等花生內水分逸出,外表就要焦糊了。

4、油不要放太多

油不用太多， 根據花生的量， 能沒過就可以了。 而且， 花生本來就會出油，

5、中小火慢炒

注意火候， 不要用大火， 下鍋后， 要不斷用中小火翻炒鏟動， 可以使花生均勻受熱逐漸變熟， 這樣一方面是利于炒酥脆， 也可避免炒糊。

6、合理利用余溫

花生米炒的過程， 注意觀察， 花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色， 炒兩三分鐘， 聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。 或者也可以嘗嘗， 沒有生味就可關火了。 不需要等到每顆花生都變酥脆才關火， 否則鍋太熱， 油的余溫會讓花生米變糊的。 關火后要利用很熱的油溫余溫， 再繼續翻炒至油冷卻， 即可酥脆。

7、出鍋前噴白酒或米酒

余溫炒一會了， 等鍋內聲音變小時， 最后建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒， 炸出的花生不僅味道特殊的香， 而且放上一周花生都不容易受潮， 啥時候吃都又香又脆。 最后稍微涼后， 再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。 涼一點撒鹽不易化， 這只是為了漂亮一點。 根據自己的喜好就行，