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燉牛肉有新招 巧去牛肉異味方法

文章導讀

牛肉毫無疑問是餐桌上的一道美味。 但牛肉在味道鮮美的同時, 也有一些不如人意的地方, 比如很難燉爛, 比如有異味……不過沒關係。 下面小編教你幾種方法, 可以把上面這些問題統統解決。 趕緊記下來吧, 學會的話, 以後吃牛肉就再也沒有煩惱。


1、巧除異味:在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔, 既熟得快, 可除異味。
2、加茶葉的妙用:將少許茶葉用紗布包好, 放入鍋內與牛肉一起燉煮, 肉熟得快, 味道清香。
3、怎麼把牛肉燉的更爛:加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉, 也可使肉軟爛。
4、加些芥末, 肉質更鮮嫩:燒煮過程中, 鹽要放得遲, 水要一次加足, 如果發現水少, 應加開水;燉肉前一天, 用芥末在肉表面抹一下, 燉肉前, 用冷水洗掉, 這樣不僅熟得快, 而且肉質鮮嫩。
5、要使用熱水, 不要加冷水:熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固, 防止肉中氨基酸外浸,

保持肉味鮮美;旺火燒開後, 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味, 然後蓋蓋, 改用微火小開, 使湯麵上浮油保持溫度, 起到燜的作用。
牛肉的營養價值:
牛肉含有豐富的蛋白質, 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要, 能提高機體抗病能力, 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 寒冬食牛肉, 有暖胃作用, 為寒冬補益佳品。
中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。 適用於中氣下陷、氣短體虛, 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。