燉牛肉有新招 巧去牛肉異味方法

文章導讀

牛肉毫無疑問是餐桌上的一道美味。 但牛肉在味道鮮美的同時， 也有一些不如人意的地方， 比如很難燉爛， 比如有異味……不過沒關係。 下面小編教你幾種方法， 可以把上面這些問題統統解決。 趕緊記下來吧， 學會的話， 以後吃牛肉就再也沒有煩惱。

1、巧除異味：在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 既熟得快， 可除異味。
2、加茶葉的妙用：將少許茶葉用紗布包好， 放入鍋內與牛肉一起燉煮， 肉熟得快， 味道清香。
3、怎麼把牛肉燉的更爛：加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉， 也可使肉軟爛。
4、加些芥末， 肉質更鮮嫩：燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水；燉肉前一天， 用芥末在肉表面抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。
5、要使用熱水， 不要加冷水：熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸，

保持肉味鮮美；旺火燒開後， 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味， 然後蓋蓋， 改用微火小開， 使湯麵上浮油保持溫度， 起到燜的作用。
牛肉的營養價值：
牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。