黃油水油分離怎麼辦

黃油在製作糕點的時候需要將其與麵筋、白糖、等佐料和水一起混合， 我們的要求是要黃油和其它材料混為一體， 若是黃油和水出現分離的情況建議再加入一勺的麵筋粉攪拌均勻。 在烘培時黃油都要預先軟化處理， 這個過程也不複雜， 有時間的可以讓它在試問下軟化， 急著用的可以放在微波爐加熱使它軟化的速度提升。

如果造成油水分離有什麼辦法可以補救嗎？

這時可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中， 再低速攪拌均勻， 直至還原成乳膏狀。

黃油為什麼要軟化？

黃油的硬度會隨著溫度的而不同， 黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中， 所以要特別注意黃油的軟化程度。 打法黃油， 就是要將黃油軟化至可以用手指輕鬆按壓出指印， 將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻， 使空氣能充滿其中， 同時也要注意避免軟化過度，

因為黃油一旦變成液態， 其特性中的乳析性就會消失， 這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。

如何軟化？

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室裡取出， 切成小塊， 放在室溫下讓其自然軟化， 冬天則需要放在溫暖的地方。

如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內， 用微波爐解凍。 黃油需要打發時， 不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化， 隔水加熱會使黃油變成液態， 而液態黃油是無法打入空氣的。

雞蛋為什麼要分次少量的加入？

打發黃油中加入雞蛋， 是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，

使其不產生分離狀況， 也就是要進行乳化。 為了使乳化的過程能夠順利地進行， 必須使用室溫雞蛋， 也必須分次少量的加入， 並且最重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。 攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。 如果操作不當， 造成油水分離， 使得充滿在黃油中的空氣消失。 如此一來就會影響黃油膨脹的效果。 導致烘烤的蛋糕或者餅乾硬實而不鬆軟。