鮮兔肉怎麼做好吃

兔肉可謂是一道美味的食物了， 不少人都喜歡買兔子肉， 自己在家中烹飪吃。 兔肉的吃法有很多種， 比如說桂花兔肉、氽兔肉圓、紅燒兔肉等等， 不同的菜式， 是用不同的方法與技巧製作出來的， 風味自然也就存在著一定的差距， 但是卻都很好吃。 下面就為大家介紹兔肉的這三種烹製方法！

一、桂花兔肉

(1)兔肉放入清水中浸泡， 撈出， 控幹， 切成寬2釐米， 厚3毫米， 長5釐米的大片， 放入瓷碗中， 加清水用蘇打粉浸泡30分鐘， 去掉血腥味， 再用冷水漂洗兩遍， 取潔淨的紗布包上野兔片， 擠去浮水， 加料酒、醬油醃漬入味。 沾上麵粉， 即可桂花兔肉生坯。

(2)大蔥、生薑均切成細絲;雞蛋磕入碗裡， 加澱粉打勻， 取小碗一隻， 加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻， 勾兌成鹹甜味芡汁。

(3)炒鍋燒熱， 加入熟花生油， 燒至五成熱時， 將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊， 放油內炸至呈金黃色，

(4)原炒鍋淨後， 放入25克熟花生油， 燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香， 倒入炸好的野兔肉片， 烹入勾兌好的調味芡汁炒勻， 順鍋邊淋入醋， 炒勻， 撒入餘下的芝麻油， 即可。

二、氽兔肉圓

(1)將兔肉放水中浸泡4小時， 去掉血沫和草腥味， 洗淨， 去觔膜， 用雙刀剁成泥茸。

(2)再將兔泥茸放入瓷盆中， 加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻岩層餡心。

(3)調勻的餡心， 擠成3釐米的丸子， 入開水鍋中， 氽一下， 撈出， 過涼。

(4)把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫， 洗淨， 切象眼片， 用開水焯燙一下出， 過涼;水發樺蘑摘洗乾淨切薄片;香菜摘洗乾淨， 切段;金針菜用水發透， 摘洗乾淨， 擠去水， 切段;大蔥、生薑去皮， 洗淨， 均切成絲;水發銀耳摘洗乾淨，

(5)砂鍋淨後， 放入雞湯、蔥薑絲和各種配料及水發海米、銀耳片， 再加入料酒、精鹽、味精， 燒開後， 調好口味， 放入兔肉圓、松蘑片， 熟後撈出主副料， 分裝在每個小碗裡。

(6)砂鍋內原湯去浮沫， 加香醋、胡椒麵、芝麻油調成酸辣口， 放上香菜段， 燒開， 分澆在每個小碗的兔圓內，

三、紅燒兔肉

(1)將兔肉切成4釐米見方的中塊， 入盆， 加清水浸泡半個小時， 去其草腥和紅漿， 用開水焯燙一下， 洗淨， 控幹水， 入碗， 加入醬油， 精鹽、料酒， 拌勻， 醃漬入味。

(2)罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好， 洗淨泥沙， 去蒂根， 切成片;油菜摘洗乾淨， 切成象眼塊;生薑去皮， 切片拍松;蔥去皮， 洗淨， 切段， 待用。

(3)炒鍋燒熱， 放入花生油， 燒四成熱， 將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中， 炸呈紅色， 撈出， 原鍋油倒出。

(4)炒鍋留少許底油， 入花椒、大料、蔥段、薑片略煸， 倒入炒好的兔肉塊， 加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋， 放雞湯， 燒開後， 加入味精， 調好口味， 入松蘑片、竹筍塊、油共塊， 改小火燒至酥爛， 燒到余油少許湯汁時， 改旺火， 加水澱勾濃芡， 撒辣椒面， 淋芝麻油， 出鍋， 入碗， 即可。