煮玉米卻熬出一鍋“墨汁”這是怎么回事兒?

黑玉米是在眾多玉米中價格比較昂貴的一種， 不過它煮出的水， 顏色卻著實的黑， 這嚇壞了一消費者;這位女士看自己煮完玉米的水，

煮玉米竟然熬出一鍋“墨汁”

這種玉米究竟能不能吃?專家解釋：“墨水”是水溶性黑色素， 俗稱“花青素”， 無毒無害

近日市民朱女士碰到了一件煩心事， 她從農貿市場買來的黑玉米讓她非常糾結， 因為放水煮熟之后， 原來的清水竟然變成了一鍋“墨汁”， 讓她懷疑這玉米是不是被染色了?

“黑玉米”售價不便宜

根據朱女士提供的信息， 揚子晚報記者來到了浦口浦東路菜場， 果然看到了朱女士口中所說的黑玉米。 這種玉米就被攤販放在眾多的黃玉米當中叫賣。

記者拿起一根黑玉米， 只見玉米通身黑色， 顆粒飽滿， 而且仔細看可以看到顆粒中間還有紫黑色的紋路，

攤位老板告訴揚子晚報記者， 他賣的這種玉米屬于新品種， 雖然很是吸引眼球， 但是大多數人都只是看一眼。

一位市民笑著對揚子晚報記者說， 她是不敢買， 就是怕這黑乎乎的玉米是染色的。

這位老板顯得有些委屈， 他說， 這種玉米進貨的價格一點也不便宜， 要比市場上普通的玉米高出好幾倍， 平均的價格要賣到每斤5元左右， 而其它普通的黃玉米只要每斤2.5元。

記者實驗果然煮出“墨水”

為了證實朱女士買到染色玉米的遭遇， 揚子晚報記者也買回了幾根黑玉米。

記者首先找了一口大鍋， 把洗干凈的玉米放進鍋里， 倒入清水， 開始加溫。 過了二十分鐘， 鍋中的清水已經開始變色， 玉米也由原來的紫黑色變成了紫紅色，

記者把浸泡在“墨汁”中的玉米撈出， 放在一個干凈的碗里， 玉米因為高溫加熱有的已經裂開了， 可以清晰地看到， 裂開的玉米的心都是紫紅色的。

隨后記者把“墨汁”倒進白碗里， 這可讓記者有了新的發現。 原來這黑糯玉米煮出的不像“墨汁”， 倒很像“葡萄酒”， 因為整個液體的顏色呈現的是深紫紅色， 就像被封存了多年的“葡萄美酒”。 而且， 被這個“葡萄酒”沾染過的地方， 顏色很難洗掉。 看到這樣的情況， 記者不免猶疑起來， 這些玉米到底能不能吃?這些“掉”的顏色又是什么呢?

“墨水”其實就是“花青素”

為了求證這種新品種黑糯玉米到底能不能食用，

戴先生告訴記者， 這種玉米產自山西， 是一個全新的品種。 目前南京市場上這樣的玉米比較少， 就算有， 一般的商販也不太會進貨， 因為都沒有吃過， 價錢又很高， 況且長得“黑漆漆”的， 一般人也不敢買。 有的市民大著膽子買回了這些玉米， 卻在下鍋煮的時候發現煮出了顏色， 白白把好玉米全扔了。 其實， 這種“墨汁”的產生是因為此種玉米中含有水溶性黑色素， 俗稱“花青素”。 而這種花青素是無毒無害的， 完全可以放心食用。 而且就其營養價值來看， 它有抗癌、增強免疫力的功效， 硒含量也要高出普通玉米數倍， 有一定的食療作用。

那么玉米有黃色、白色、花色， 現在又出現了黑色， 會不會是有人故意將玉米染色然后變相出賣呢?戴先生為記者解釋了疑問， 因為在玉米的表層， 會看到一層光亮的蠟質層， 一般來說很難對其染色， 就這種黑糯玉米來看， 連它的心都是黑色的， 普通的染色就更難做到了。 況且， 也不會有人為了賺一點點玉米的錢大費周章地將其染色。 所以， 市民可以放心食用。