雞脯肉怎麼做雞柳?
雞脯肉是比較常見的一種肉食， 雞脯肉的營養價值高， 而且脂肪含量低， 對人體來說是比較健康的肉食， 而雞脯肉的做法繁多， 可以製作成雞柳， 味道外酥裡嫩， 而且口感非常好， 還可以補充身體蛋白質， 做法也很簡單， 可以將雞脯肉醃制入味炸制而成。
雞脯肉做雞柳的做法
主料
雞胸脯肉半塊、雞蛋一個
方法
首先， 雞胸脯肉買回來後用水洗一下， 然後外面把它切成一指寬的長條， 因為雞肉好熟， 外面切一指寬炸了後不會太幹。
切好後， 往雞肉中加入鹽， 然後是一小勺味極鮮， 不要加多， 加多了會蓋住雞肉的味道留下醬油的味道， 再加入一點胡椒去腥， 攪拌均勻， 最後加入一勺
在一下午大概5、6個小時後， 我們的雞肉就醃制好了， 肉中看不見水了， 且有些冰渣在肉裡面， 我家冰箱溫度調低了點， 沒有冰渣也沒關係。 我們在一個乾淨的碗裡打入一顆蛋，
接下來我們可以開始炸了， 首先用筷子夾起一個雞肉條， 放入蛋液中滾滾， 再在麵包屑中滾一下， 可以把雞肉埋在麵包屑中，
等麵包屑變成乳黃色雞柳就炸好了， 撈起來撒點胡椒和鹽， 咬一口， 鮮嫩多汁很好吃， 喜歡辣的還可以撒點辣椒粉。
基本配方
雞胸肉100g， 冰水20g， 食鹽1.6g， 白砂糖0.6g， 複合磷酸鹽0.2g， 味精0.3g， I+G0.03g， 白胡椒粉0.16g， 蒜粉0.05g， 其它香辛料0.8g， 20928天博雞肉香精 0.2g， 21067雞肉香精 0.01g。 其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1g， 孜然味加孜然粉1.5g， 咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)解凍、切丁、切條、(加入香辛料， 冰水)真空滾揉、醃漬、上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫
具體步驟
1、解凍。 將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉， 拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，
2、切條。 將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀， 每條重量在7-9克。
3、真空滾揉醃漬。 將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡， 蓋好蓋子， 抽真空， 真空度-0.9pa， 正轉20分鐘， 反轉20分鐘， 共40分鐘。
4、醃漬。 在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5、上漿。 將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上， 給雞肉塊均勻地上漿。 漿液採用專用的漿液， 配比為粉：水=1：1.6， 在打漿機中， 打漿時間3分鐘， 漿液粘度均勻。
6、上屑。 採用市售專用的裹粉， 在不銹鋼盤中， 先放入適量的裹屑， 再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中， 用手工對上漿後的雞肉條均勻地上屑後輕輕按壓， 裹屑均勻， 最後放入塑膠網筐中， 輕輕抖動， 抖去表面的附屑。
7、油炸。 首先對油炸機進行預熱到185℃， 使裹好的雞肉塊依次通過油層， 採用起酥油或棕櫚油， 油炸時間25秒。
