醃制野山雞

文章導讀

山雞我們又叫野雞， 野山雞性情活潑， 善於奔走但是不善飛行， 野山雞的奔跑速度快， 野山雞的食量小， 食性雜， 胃很小， 所以容納的食物就少， 野山雞是雜食鳥， 喜歡吃各種昆蟲和小型兩棲動物， 也吃穀類和豆類， 草籽和綠葉嫩枝野山雞也吃。

野山雞具有較高的經濟價值， 野山雞的肉質細嫩， 品嘗起來非常鮮美， 野山雞的蛋白質含量高。 那麼我們應該如何醃制野山雞， 野山雞採用了醃制的辦法具體應該怎麼做呢， 我們一起看看。

雄山雞羽色華麗， 頭頂黃銅色， 兩側有微白眉紋;眼周裸出， 喉和後頸均黑色， 頸部為鮮豔的紫綠色， 並具有一明顯的白色頸環(環頸雉即因此得名);背部前方為金黃色， 向後轉栗紅色， 再後為橄欖綠色， 均雜有黑白斑紋;腰側純藍灰色， 向後轉栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長， 尾羽中央黃褐色， 兩側紫栗色， 具有橫斑。

雌山雞體形較小， 羽色暗淡， 大都為褐色和棕黃色， 並雜以黑斑;眼栗紅色;嘴淡褐色， 基部轉黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著， 尾羽較短。 腳紅灰褐色， 爪黑色。

山雞的不同品種之間， 其形態特徵不盡相同。 我國現飼養的山雞品種主要有河北亞種雉雞、左家改良雉雞以及從美國引進的中國環頸雉(現國內稱之為“美國七彩雞”)、黑化雉雞(也稱紅雀藍雉雞)、特大型直接、白雉雞和淺黃色雉雞。

食用價值

人工養殖的山雞肉質細嫩鮮美， 野味濃， 其蛋白質含量高達30%， 是普通雞肉、豬肉的2倍， 脂肪含量僅為0.9%， 是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10， 基本不含膽固醇(見下表)， 是高蛋白質、低脂肪的野味食品。 野雞因此成為歷代的皇家貢品， 清代乾隆皇帝食後讚歎不已，

寫下 “名震塞北三千里， 味壓江南十二樓”的名句。 全國政協副主席葉選平食後評價：“好看、好吃、有野味”;著名營養學家於若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。 山雞送人是高檔禮品， 待客是珍稀野味， 還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。 正因為如此， 每年春節前後， 市場上都掀起一股送山雞的熱潮。 但這裡的山雞是環頸雉。 吃鷹是違法的。

藥用價值

《本草綱目》記載：野雞補氣血， 食之令人聰慧， 勇健肥潤， 止瀉痢， 除久病及五臟喘息等。 經廣州中山醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多， 其中有多種是人體自身所無法合成的， 符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。 並富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，

對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等， 都有很好的療效， 對人體的滋補功能遠遠高於久負盛名的甲魚、鰻魚等。 野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%， 還有防治癌症的作用。

觀賞價值

節日送山雞是中國自古就有的傳統， 有表達吉祥如意和美好前程之意。 同時還可製成漂亮又好賣的標本。 我農莊用野雞的皮毛做成的標本， 光彩鮮豔、栩栩如生、高貴典雅， 每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅遊景點。 野雞的羽毛別具特色， 還可以製成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。 英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。

上文我們瞭解和認識了什麼是野山雞， 野山雞具有很高的價值，

我們不僅可以採用野山雞的羽毛作為觀賞的價值， 而且也可以吃野山雞而得到它的食用價值， 野山雞甚至還有藥用的價值。