油條製作方法

文章導讀

人們一日三餐中早餐是最為重要的， 正是因為重要所以早餐的種類也是多種多樣的， 而油條就是其中比較受歡迎的一種早餐， 早上起床後吃上一根油條喝上一碗豆漿， 頓時感覺身體內暖洋洋的。 可以說油條是很多人每天早上必吃的早餐。 而油條又分佈在中國各地。 所以不管你在哪裡都是可以吃到香噴噴的油條的。

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正是因為油條深受人們的喜愛， 所以才有一些不良商販在油條上面做了手腳。 很多商販為了節約成本， 也為了外表更好看， 在油條中加入有害人體的物質， 所以雖然油條好吃， 但是很多人還是不敢在外面買來吃。 為了讓愛吃油條的人吃到健康的油條呢， 今天給大家分享幾種油條的製作方法， 讓大家在家裡就可以吃到美味的油條。

做法一

原料：普通粉5000克， 堿(冬季60克， 春季70克， 夏季85克)， 溫水(冬季3000克，

夏季2750克)。

製作方法

1.將堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體[1]， 形成孔洞， 達到柔順。

2.案板上抹油， 取麵團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。 製作原理：製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。 由於此種麵團反應特殊，

所以在成熟工藝上受到一定的限制， 一般只適宜於高溫油炸方法， 才能達到鬆軟酥脆的特點。 麵團調製所摻入堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體， 使麵團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 製作要領是：每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊， 以免兩條粘連在一起， 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕， 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求， 同時在炸得過程中， 容易翻動。 雙手輕捏兩頭時， 應將兩頭的中間輕輕捏緊， 在炸的時候兩頭也不能分離。 油條發起的原理是：當油條進入油鍋， 發泡劑受熱產生氣體， 油條膨脹。 但是由於油溫度很高，

油條表面立刻硬化， 影響了油條繼續膨脹， 於是油條採用了每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下的方案， 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出， 熱油不能接觸到兩條面塊的結合部， 使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態， 可不斷膨脹， 油條就愈來愈蓬鬆。 我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現， 兩條面塊的外面， 尺寸大概膨脹了一倍， 而兩條面塊的裡面， 卻膨脹了許多倍。

做法二

原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開， 和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑， 蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱)。

2.次日早上， 把面放在抹了油的案板上,不用揉，

直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條， 再用刀切成寬2cm的小條。 然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油， 油溫較高時把做好的油條生坯抻長後， 放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

做法三

無鋁油條新技術

原料：麵粉1500克， 油條粉30克， 雞蛋3個， 沙拉油3兩

和麵方法：

1.稱好標準水， 春秋天用溫水， 夏天用涼水， 冬天用微燙手水。

2.把水稱好放在盆裡， 加入3個雞蛋， 三兩沙拉油攪拌均勻。

3.將面放進盆裡。

4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。

5.加入2項， 用雙手從低往上挑， 沒有乾麵為止。

6.自然醒發4小時即可使用。

炸制方法：

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵， 刀， 不銹鋼摁條，

大擀麵杖

2.打開一包油條面， 把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米， 厚0.9-1釐米， 然後用刀把面切下來， 一條一條用手重疊順好

3.油條面切成寬2-2.5釐米， 厚度0.9-1釐米， 再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵， 將兩條面坯相對重疊， 用壓條摁住， 兩頭從中間捏住， 再把面拉長拉直下鍋， 油溫必須控制在200度

3.放入油條機炸制2分鐘即可。

介紹了這麼多油條的做法， 以後大家就可以每天早上做出健康美味的油條來給家人吃了。 但是因為油條是油炸食物， 所以還是建議要少吃油條。 而且老年人也要少吃油條， 如果過多食用會影響睡眠， 而且油條也不太好消化， 孕婦也要少吃。