煮綠豆湯有訣竅 解毒消暑重在“皮”

夏天解暑最好不過綠豆湯， 但綠豆解毒消暑的功效主要在皮， 煮食綠豆湯不要刻意去皮。 另外， 綠豆湯甜咸都美味。 煮綠豆湯也有注意事項：

1.綠豆湯口感的關鍵在于時間和水量。

先煮沸水（綠豆與水的比例可以稍微大于1/10）， 然后放入綠豆， 繼續小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯。 此時， 湯的顏色為碧綠色， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分， 清熱作用比較強。 將綠豆水盛出來后， 還可以再往鍋里加點水， 煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。 如果素來脾胃虛寒， 容易腹瀉、痛經的人， 最好少喝這樣的綠豆水。

2.綠豆想迅速煮開花可先冰凍或炒干。

如果沒那么多時間煮綠豆沙， 可以先將綠豆洗凈， 加水沒過綠豆， 放入冰箱冷凍層， 4個小時后， 把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮， 很快就會開花了。 或者用平底鍋先炒干豆子水分， 感覺有點皺皮了， 馬上倒入涼水里煮， 一會兒就開花了。

3.要想綠豆湯不變紅， 可用純凈水和礦泉水煮湯。

熬湯時最好蓋緊鍋蓋， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。 如果用自來水熬綠豆湯， 可以在水中加入幾滴檸檬汁， 但注意不能加太多， 否則湯會變酸， 影響口感。

4.煮綠豆湯時不加堿， 不加蜂蜜， 不用鐵鍋煮。 （鄭艷華）