吃雞蛋的五個誤區

5大錯誤80%的人吃雞蛋都會犯

誤區一：蛋殼顏色越深， 營養價值越高

雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大， 分析表明， 雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，

其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況， 與蛋殼的顏色無多大關係。 從感官上看， 蛋清越濃稠， 表明蛋白質含量越高， 蛋白的品質越好。 正常情況下， 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區二：雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區三：雞蛋與豆漿同食營養高

豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。 豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 能抑制人體蛋白酶的活性，

影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率。

誤區四：煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 油煎雞蛋過老， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利於人體吸收。 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，

在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。

誤區五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養

有人認為， 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上， 生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且並非更有營養。

1.生雞蛋難消化， 浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質， 會阻礙蛋白質的消化和吸收

2.生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

3.生雞蛋的蛋白質結構緻密， 並含有抗胰蛋白酶， 有很大部分不能被人體吸收，

只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 才更有益於人體消化吸收。

4.大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮， 帶菌率就更高。

5.另外， 生雞蛋還有特殊的腥味， 也會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。 因此， 雞蛋要經高溫煮熟後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。

雞蛋食用注意事項

蛋必須煮熟吃， 不要生吃， 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。 另外， 毛蛋、臭蛋不能吃。 冠心病的人吃雞蛋不宜過多， 以每日不超過1個為宜， 對已有高膽固醇血症者， 尤其是重度患者， 應儘量少吃或不吃， 或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，

因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍， 可達1400毫克每百克。