這些蔬菜吃錯反傷身！三種蔬菜烹調時別加鹽！

蔬菜營養豐富， 有助預防癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等疾病。 然而， 有些菜如果吃法不當， 非但獲得不了蔬菜的營養好處， 反而可能對健康不利， 以下幾類最易被大家忽視。

茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高， 烹調時少放鹽。

按照我國食物成分表， 每100克茴香含186.3毫克鈉， 相當於含鹽量為0.47克/100克， 茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克， 芹菜莖為159毫克/100克， 而冬瓜的含鈉量僅為1.8毫克/100克。 因此， 烹調茴香、芹菜和茼蒿時應該少放甚至不放鹽， 高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。 各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜的鈉含量為40~100毫克/100克， 屬於中高鈉蔬菜， 烹調時可適當少放鹽;生菜、油麥菜、菜花、西蘭花、莧菜、萵筍等鈉含量為10~40毫克/100克， 屬於低鈉蔬菜， 各種豆類、瓜類蔬菜等鈉含量在10毫克/100克以下， 是極低鈉蔬菜， 後兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。

扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量較高，

痛風急性發作期要少吃。

很多人認為蔬菜嘌呤含量低， 不會誘發痛風， 因而不需要限制。 蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比， 總體來說確實要低一些， 但扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量相對較高， 痛風急性發作期患者也要儘量避免吃， 緩解期減少進食次數和進食量。 痛風患者幾乎無需顧忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、圓白菜、娃娃菜等淺色葉菜;土豆、芋頭、紅薯、蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜;番茄、茄子、青椒等茄果類蔬菜;冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等瓜類蔬菜。

藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等澱粉含量高， 吃了要減少主食。

多數蔬菜熱量低， 但藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類(土豆、紅薯、山藥、芋頭)等澱粉含量較高， 如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食，

會增加熱量攝入， 最終導致肥胖。 正確做法是：用高澱粉蔬菜替代部分米麵類主食， 它們的膳食纖維、維生素含量更高， 血糖反應更低， 飽腹感更強， 吃同樣的熱量時， 更不容易餓。 相比而言， 番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿蔔、萵筍、圓白菜等蔬菜水分大、熱量低， 吃時幾乎無需限量。

莧菜、菠菜等草酸含量高， 馬齒莧、薺菜等野菜污染風險高， 香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高， 烹調前先焯一下。 攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收， 增加結石風險。 一般來說， 有點澀味的蔬菜， 如菠菜、莧菜、茭白等， 都含有較多的草酸。 馬齒莧、薺菜等野菜在田間地頭生長， 可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(在儲存過程中， 由硝酸鹽轉化而來)的含量較高， 存在一定的致癌風險。 這三類菜烹調前先焯水， 有助於去除對健康不利的成分。 有研究顯示， 菠菜、莧菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。 ▲ 相關新聞 這9種蔬菜的飲食禁忌九成人都犯了！2016-11-19 06:08 秋季煲湯首選4種蔬菜 注意喝湯的正確時間2016-11-02 09:35 反季節蔬菜 吃還是不吃？2016-10-25 09:10 這8款蔬菜排毒功效最好2016-10-17 09:58