餛飩餡怎麼調才嫩

餛飩是一種老少都喜歡的食品， 它可以作為早餐， 也可以當作晚餐， 但是製作餛飩最關鍵的部分是餛飩餡兒。 可以選用新鮮的五花肉或者是羊肉， 再加上蔥， 薑， 蒜等其他各種調味品， 但是在製作餛飩之前一定要把菜洗乾淨， 可以花費一些時間醃制肉， 這樣做出來的餛飩餡更加鮮香美味， 下面一起來學習一下方法吧。

方法

1處理食材：豬五花肉米放在盛器中， 然後加入鹽、酒、蔥、薑、醬油等調料。

2順著一個方向， 將其調勻， 直至起漿(這一部很重要)， 然後擱置一邊(醃制一下)使其入味。

3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理乾淨。

4然後放在水槽中洗淨， 再泡十分鐘(因為薺菜根部可能會有沙土)， 最後沖洗一下。

5開鍋燒水， 水開之後， 將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。

6等到薺菜、青菜變色， 即可撈出， 放在冷水中沖一下(直至菜冷卻， 否則菜會發黃)。

7再將冷卻的薺菜、小青菜， 擠一下水分(這步很重要：不宜太幹或太濕)。 然後將其切細， 剁碎。

8再將盛器中醃制好的肉糜撥到一邊， 把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。 薺菜和小青菜上淋些食用油， 攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。

9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向)，

豬肉大蔥小餛飩

用料：豬肉300克， 大蔥1顆

調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。

做法

1、豬肉最好是那種肥瘦的， 7：3的比例正好， 自己剁肉， 剁好以後肉餡裡放水， 一個方向一直攪， 一直攪， 直到吸不進去水為止。

2、大蔥切末放到肉裡， 放鹽， 糖， 老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油， 在一個方向的攪， 讓調料充分的跟肉餡融合， 最後在放熟油就可以了。

小竅門：一定要放一點白糖， 這樣肉餡會很鮮， 還有就是如果喜歡薑的味道， 可以用料理機把姜兌水打碎， 代替水， 這樣攪拌出的肉餡薑味比較濃， 還吃不到薑。