醬板鴨的做法

鴨肉最為平時飯桌上經常出現的家禽肉類， 其實可以給我們帶來很大的保健功效， 而且鴨肉是屬於溫性食物， 食療不容易導致上火， 這也是鴨肉和雞肉的最大區別所在， 而實際上鴨肉還有很多的做法， 醬板鴨就是最受人們喜愛的一種， 現如今已經成為了風靡大江南北的一種風味美食。

醬板鴨的口味和平時我們所煮的鴨肉是完全不一樣的， 醬板鴨皮肉酥香， 醬香濃郁， 滋味悠長， 具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效， 是男女老少都非常喜歡吃的食物， 也是送禮的佳品。

選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好， 並以未生蛋和未換毛者為佳。

醃制：

1：殺鴨退毛， 去內臟， 宰去翅尖， 鴨腳， 從胸脯剖開洗淨， 再吊

醬板鴨

起滴幹水份。

2：擦鹽。 將精鹽於鍋中炒幹， 並加入0.125%的茴香， 炒至水氣蒸發後， 取出磨細。 其後將鴨稱重， 用其重的6.25%的幹鹽。 將鹽的3/4從頸部切口中裝入， 反復翻揉，

務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。 其¼的鹽擦於體外， 應以胸肌、小腿肌和口腔為主。 擦鹽後依次碼在缸中， 經鹽漬12小時後取出， 提起後翅， 撐開肛門， 使腔中鹽水全部流出， 這稱為扣鹵。 然後再疊於缸中， 經8小時左右進行第二次扣鹵。

3：複醃。 第二次扣鹵後， 把花椒， 五香粉， 火硝(亞銷酸鹽)， 白糖混合均勻， 抹在鴨子身上， 肉厚處多抹。 南京風味的應抹上甜麵醬， 湖南風味的加上辣椒粉， 然後置缸內腓漬十個小時， 中間翻一次， 如果鴨大， 醃的時間更長。

4：鴨子出缸後吊起滴幹鹽水， 用熱紗布把鴨子身內處擦乾， 再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中， 壓成板狀， 晾乾水分。

5：用穀草引火， 撒上糠殼， 待初燒青煙散去， 將鴨子反復熏烘至金黃色即成。

這一步另外一種方法是烤。

如果你已經厭倦了平時吃鴨肉的方式， 那麼不妨換重口味吧， 因為醬板鴨可以給你帶來不一樣的美食享受， 而且保健效果同樣是非常高的， 只要我們可以正確的食用， 掌握這些技巧， 那麼就可以享受到食物的不同美味了。