牛奶戚風蛋糕（無泡打粉）的做法

經常下飯館吃飯， 擔心油重不健康？不如自己做飯來得放心， 簡單的一道牛奶戚風蛋糕（無泡打粉）， 只需清炒就可以完成， 要注意減少鹽、雞精等調料的加入， 注意保持口味的清淡， 避免重油重鹽， 緩解心血管疾病， 更加健康生活。

1、雞蛋用冰箱冷藏的， 蛋黃蛋清分離， 蛋清盆要無水無油。

2、蛋清中加入檸檬汁幾滴， 沒有可以用白醋幾滴（作用:去除蛋清味， 打發更穩定。 天熱要隔水坐冰水盆， 冰水盆可以用自來水加冰袋）。

3、中速打發， 分三次加入35克糖， 開始一次， 魚眼大泡一次， 細小泡一次。

4、中速打至細膩泡沫換低速打至硬性發泡（打蛋器能感到明顯阻力，

5、蛋黃加糖， 油， 奶

6、充分攪拌， 不要打發， 讓材料充分融合乳化， 利於蛋糕的蓬發。 香草能去除蛋腥味， 對於蛋腥敏感的可在此步加入幾滴。 預熱烤箱150度

7、加入過篩低筋粉， 翻拌或Z字形攪拌均勻。 不要畫圈攪拌， 容易起筋。

8、將蛋白取三分之一加入蛋黃糊快速翻拌（翻拌手法我海綿蛋糕中有寫）

9、將剩餘蛋白分兩次加入快速翻拌均勻。不要過度翻拌。

10、將麵糊裝入模具，10公分高度自由落體摔兩下模具震出大泡，模具八分滿即可，如有多餘另行裝入紙杯。烤箱中層140度35分鐘，150度20分鐘，各家烤箱脾氣不一樣，溫度僅供參考。

11、出鍋後30公分高自由落體摔一下倒扣晾涼脫模，我倒扣在兩個盤子間，蛋糕面沒有痕跡。

能否享受美食也是生活品質好不好的一個重要體現，牛奶戚風蛋糕（無泡打粉）的做法很簡單，可以給人以美好的體驗。

9、將剩餘蛋白分兩次加入快速翻拌均勻。不要過度翻拌。

10、將麵糊裝入模具，10公分高度自由落體摔兩下模具震出大泡，模具八分滿即可，如有多餘另行裝入紙杯。烤箱中層140度35分鐘，150度20分鐘，各家烤箱脾氣不一樣，溫度僅供參考。

11、出鍋後30公分高自由落體摔一下倒扣晾涼脫模，我倒扣在兩個盤子間，蛋糕面沒有痕跡。

能否享受美食也是生活品質好不好的一個重要體現，牛奶戚風蛋糕（無泡打粉）的做法很簡單，可以給人以美好的體驗。