醬油的挑選

醬油是人們炒菜、燉肉都離不開的調味品， 對於如何挑選醬油您清楚嗎?一起來瞭解下吧!

醬油是北方人民多年的慣稱。

抽是提取的意思， 分兩種， 老抽中加入了焦糖色， 顏色更深， 生抽的色就淺一些， 但鹹味比老抽要重一點。 簡單說， 老抽用於提色， 尤其適合肉類增色， 生抽則用於提鮮。

另外， 我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調味汁”。 它們和醬油是兩碼事， 不執行醬油的國家標準， 只是給菜肴增加鮮度的調味用品。 至於“宴會醬油”並不表明它的等級就高， 而是指在醬油中加入了多種鮮味劑， 鮮度非常高， 適合宴會場合烹飪使用。

需要注意的是， 醬油的含鹽量較高， 除了調味， 主要是為了防止變質。 針對中餐的飲食習慣， 不少醬油中添加了人體所需的微量元素，

如何挑選醬油， 看似簡單， 其中卻不乏竅門。 如果您有什麼高招， 就來分享一下吧!