健康食譜

醃酸菜的做法

酸菜這種食品我們很多人應該都是並不陌生的, 我們一聽到酸菜, 我們可能會想到酸菜魚, 沒錯, 大家應該都知道酸菜的美味, 那麼, 對於酸菜的製作, 又有多少朋友詳細瞭解呢, 我們今天將為大家介紹醃酸菜的做法, 大家應該心動了吧, 下面, 讓我們大家一起來看一下具體的作法吧。

對於醃酸菜, 其實做法並不難, 但是想要做出一壺美味可口的酸菜, 就需要豐富的經驗。 酸菜的製作, 選菜是一個很重要的步驟, 只有應季節的大白菜做出來的酸菜才更為美味可口。

選菜

每到立冬季節白菜收穫之後, 選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜, 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉, 再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

熱水煮燙

白菜選好後, 準備一口大口的大缸。 把大缸裡外洗掃乾淨。 把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙, 見白菜煮燙的表皮發蔫為好,

將白菜拿出來擠幹。 白菜頭沖裡、葉沖外, 一棵一棵地壓起來, 要壓實、壓緊, 直到整個大缸裝滿為止。

壓實

選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上, 防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

加水加藥

經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜, 過2—3天之後自然變蔫下沉, 這時缸內裝上乾淨的涼水, 將缸裝滿為止。 6天之後, 將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內, 防止酸菜腐爛。

醃制

將裝滿白菜、水的大白菜缸, 放在室內空閒處, 室內溫度要保持在10℃左右。 大約15天之後, 白菜自然變成了酸菜, 就可以食用。 食用時要從上往下一層一層地拿, 拿酸菜時, 絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來, 以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。

食用酸菜時吃多少拿多少, 不要一次拿得過多, 以防變味, 保持酸菜鮮美、甜脆。

看了上面的詳細介紹, 大家是不是心動動想要自己動手製作一壺美味可口的酸菜, 只要大家能夠按照上面的要求, 一步一步慢慢做, 相信大家應該也能做出一壺美味可口的酸菜, 還等什麼, 一道幫助我們開胃的美味正等著你行動。