醃酸菜的做法
酸菜這種食品我們很多人應該都是並不陌生的, 我們一聽到酸菜, 我們可能會想到酸菜魚, 沒錯, 大家應該都知道酸菜的美味, 那麼, 對於酸菜的製作, 又有多少朋友詳細瞭解呢, 我們今天將為大家介紹醃酸菜的做法, 大家應該心動了吧, 下面, 讓我們大家一起來看一下具體的作法吧。
對於醃酸菜, 其實做法並不難, 但是想要做出一壺美味可口的酸菜, 就需要豐富的經驗。 酸菜的製作, 選菜是一個很重要的步驟, 只有應季節的大白菜做出來的酸菜才更為美味可口。
選菜
每到立冬季節白菜收穫之後, 選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜, 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉, 再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好後, 準備一口大口的大缸。 把大缸裡外洗掃乾淨。 把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙, 見白菜煮燙的表皮發蔫為好,
壓實
選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上, 防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜, 過2—3天之後自然變蔫下沉, 這時缸內裝上乾淨的涼水, 將缸裝滿為止。 6天之後, 將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內, 防止酸菜腐爛。
醃制
將裝滿白菜、水的大白菜缸, 放在室內空閒處, 室內溫度要保持在10℃左右。 大約15天之後, 白菜自然變成了酸菜, 就可以食用。 食用時要從上往下一層一層地拿, 拿酸菜時, 絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來, 以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
看了上面的詳細介紹, 大家是不是心動動想要自己動手製作一壺美味可口的酸菜, 只要大家能夠按照上面的要求, 一步一步慢慢做, 相信大家應該也能做出一壺美味可口的酸菜, 還等什麼, 一道幫助我們開胃的美味正等著你行動。