眾所周知民間素有“貧民燕窩”的美稱，
可見其豐富的營養價值，
銀耳中含有諸多有助於人體健康的物質，
尤其是炎熱的夏季多吃銀耳更有助於清熱解毒，
補充膠原蛋白。
另外常識告訴我們銀耳熬出膠質後，
其不僅口感更佳，
且食用營養價值更高。
那麼如何把銀耳煮出膠質呢？本文將和你一起分享。
銀耳湯要煮得粘稠，
在煮之前，
一定要注意浸泡。
銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，
溫水1小時以上，
等到完全泡發再煮。
熬煮的時候要一次加夠水，
切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，
熬煮的時間就短很多，
大約一個小時就可以了，
而且很粘很膠。
安全無硫的優質銀耳，
才能夠出膠。
要選擇品質好的銀耳，
才能煮出好喝的銀耳湯。
有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
想買到一定能夠煮出膠的銀耳。
顏色很白的千萬不要選，
那些多數是漂白的，
顏色微黃的最好。
選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，
等它充分吸收水分。
第二天洗淨放入鍋中，
加入足夠的水，
先用大火煮開，
再用小火熬，
大約40分鐘即可。
銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，
熬的時間越長，
湯就越粘稠。
可以先用大火煮開，
再調成最小火慢慢煮，
直至湯變得濃濃的。
記得最好用砂鍋。
銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，
越碎越容易出膠。
因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，
剪的越碎，
接觸面積越大，
越容易出膠。
還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，
去蒂，
放在一個大碗裡，
隔水蒸10分鐘。
然後再按照正常的方法，
放入鍋中，
加水熬煮。
一個小時之後，
保證能煮出粘粘的銀耳湯。
燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，
否則膠質會被沖的太淡。
當然也別太少，
如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
煮的時候先大火燒開以後，
以小火慢燉，
這樣銀耳的香味保存的更濃，
營養不會不會流失。
切記，
中途一定不要再另外加水。
7.銀耳一定要燉煮，
千萬不要隔水蒸。
因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，
越容易出膠。
隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，
因而是煮不爛銀耳的。
在高溫下，
膠質是溶在水中的，
比較稀。
燉煮完，
湯汁由燙變溫涼後，
就會黏稠起來。
