紅燒毛蟹的做法

紅燒毛蟹是一種用毛蟹制作而成的食物。 而這種食物是極具特色的， 由于鮮香可口， 因此紅燒毛蟹也受到了很多人的歡迎。 當然， 吃紅燒毛蟹， 不僅可以享受到美味， 還能夠為人體補充多種類型的營養物質。 下面， 就為大家介紹一下毛蟹的做法、毛蟹的使用注意事項以及毛蟹的挑選方法！

一、紅燒毛蟹的做法

【原料】：螃蟹4個， 鹽、糖、油、蔥、姜、香菜、切面各少許。

【制作過程】：

1、把螃蟹腹部的臍蓋打開， 把里面的東西用力擠干凈， 用刷子把蟹洗干凈后， 用刀一開為二。 切面朝上放在小盆里備用。

2、鍋里倒點油， 燒熱后把姜片爆香， 然后加進4碗水， 放鹽和一點點糖， 大火燒開后， 逐塊放進切好的蟹塊， 要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里(這樣可以保留多點蟹汁)， 加洋蔥， 然后合上蓋煮15分鐘左右。 起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

二、螃蟹身上不能吃的部位

1.蟹泡

魯迅先生說滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在這里！怎么找到這蟹胃也就是蟹泡呢？先沿著謝蓋下邊緣用力往上一揭， 打開蟹蓋， 蟹身放在邊上等著一會兒大快朵頤， 先將蟹蓋里的黃挖出扳開， 取出蟹泡（在口器部分）， 不過非常有意思的是將蟹泡小心的由內到外滴翻轉過來， 你會看到一個須眉生動的小法海！不過取出蟹泡， 你就可以將剛才挖出的蟹蓋里的蟹黃放上姜醋汁大口的吃下去， 無比美味了！

2.蟹腮和腮下的三角形蟹白

這些都是大寒之物， 也是比較臟， 不能吃。

3.蟹心

呈六角形在螃蟹的中央， 藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方， 一塊黑色膜衣下， 蟹心極寒， 一定不能吃， 尤其是老人孩子！切忌！

4.蟹腸

就是藏在蟹黃里小小的一條線， 這個最不容易被發現。

三、挑選螃蟹的小妙招

1、觀色澤。 殼背呈墨綠色的， 一般體厚堅實， 呈黃色的， 大多較瘦弱。 將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察， 蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿， 若透亮縫隙可見， 則螃蟹比較空。

2、看腹臍。 肚臍凸出來的，

一般都膏肥脂滿， 凹進去的， 則膏體不足。 腹臍黑色越多則螃蟹越肥， 輕輕打開腹臍， 隱約可見黃色者為佳。 對河蟹來說， 有“九月（農歷）吃公、十月吃母”的說法， 肚臍圓的是雌蟹， 肚臍尖的為雄蟹。

3、掂輕重。 手感重的肥大壯實， 手感輕飄多是干癟肉少。

將螃蟹翻轉肚皮朝上， 能迅速用蟹足彈轉翻回的， 爬的時候肚子離地面高， 健康鮮活。

4、查足腳。 蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好， 腿部堅硬， 很難捏動的螃蟹最肥滿。