石蛙怎麼做好吃

石蛙是一種體型相對較大的蛙類， 以其肉質鮮美肥嫩， 而又具有極其豐富的營養， 因此有美稱“百蛙之王”。 在生活中， 石蛙的做法是多種多樣的。 紅燒出來的石蛙味道香辣美味， 在生活中既可以當作一道家常的小菜， 又可以在親朋好友過來拜訪之時的一道大菜。 下麵講解紅燒石蛙的做法步驟。

主料石蛙、五花肉適量、輔料 紫蘇葉適量、薑粒適量、韭菜花適量、大蒜子適量、紅椒圈適量、二鍋頭酒適量、胡椒粉適量

做法步驟：1.石蛙去皮去內臟， 斬去腳爪後剁成大塊。 大腿骨用刀背敲斷， 做出的石蛙腿就不會筆直一根。 加入適量的鹽用手抓均後， 醃制10分鐘（醃制時石蛙肉有輕微跳動是神經反應， 無需多想）。 2. 五花肉切成肉丁備用；摘幾片新鮮紫蘇葉切成絲備用；薑粒、韭菜花、大蒜子、紅椒圈各適量。 3.鍋裡去少量的油再倒入五花肉小火煸炒， 炒出五花肉的油份。 加適量的水轉大火煸炒， 進一步逼出油份（這樣炒出的五花肉肥而不膩）。 倒入薑粒、大蒜子、紅椒圈， 大火煸炒， 要炒去辣椒的燥辣， 需要加入適量的水一起煸炒。 加適量的鹽後再加適量的水， 將辣椒炒香炒甜。

4.水氣炒幹後倒入石蛙， 倒一勺二鍋頭酒在石蛙上面， 蓋上鍋蓋大火燜10秒， 再將石蛙炒至變色， 最後加入適量的老抽翻炒上色。 加水準到石蛙， 加適量的胡椒粉炒均後大火燜煮8分鐘。 5. 8分鐘後加入適量的雞精和蒸魚豉油， 倒入紫蘇葉和韭菜花翻炒均勻， 再淋入適量生粉水， 讓湯汁更濃郁。 湯汁快收幹時關火， 美味即成。