酸奶發酵劑
在制作酸奶的時候， 也都是需要酸奶發酵劑， 這樣才會使得它的發酵更成功， 而且在制作的過程中， 我們也是要注意的是， 酸奶發酵劑使用量是多少， 不能用的過多， 這樣對酸奶的制作是不利的， 尤其是它飲用的時候， 口感也都是有著很大的變化。
那如何使用酸奶發酵劑呢， 這也是看我們制作的酸奶多少， 而且每種的制作方法， 也使得它用的數量也是不同， 因此這樣我們才能知道， 怎么樣使用它最佳。
一、自制酸奶的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過， 進行殺菌。
2、將水甩干， 準備好1000ml 牛奶， 從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑， 先在容器中倒入少量牛奶， 放入菌粉攪拌， 再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然后放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間)， 凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時間， 并接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，
注：特殊情況下， 如果沒有酸奶機， 放到恒溫源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。 酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的， 請盡量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機， 可以嘗試用川秀常溫制作酸奶發酵劑， 自制酸奶不用酸奶機。
二、自制酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效后， 失去了活性， 影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌， 影響發酵效果。
3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右， 在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看， 以免雜菌進入， 影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶， 如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，
5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵， 若溫度過低會影響發酵的成功。
以上是酸奶的制作方法， 那在制作的時候， 我們就可以知道， 酸奶發酵劑使用量是多少， 而且在使用的時候， 我們也都是有著哪些注意事項， 在喝酸奶的時候， 也是要有方式方法， 那制作的時候， 也是要注意一些制作技巧。
