紅燒肉的上色與收汁-魷魚紅燒肉

紅燒肉的上色與收汁

魷魚紅燒肉

原料　五花肉500克， 鮮魷魚150克

配料　桂皮1根， 薑3片

調料　老抽醬油1勺(約15毫升)， 生抽醬油2勺(約30毫升)， 料酒2勺(約30毫升)，

步驟

五花肉切成2釐米大小的塊;魷魚撕去表面薄膜， 切成邊長約3釐米的厚方片， 並在一面切花刀， 即橫、豎各劃幾刀但不切斷。

煮一鍋開水， 將魷魚塊倒入汆燙1分鐘後即撈出備用。

鍋中倒油， 並放入桂皮、薑片小火翻炒， 待炒出一些香味後轉大火， 倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色， 並煸炒出油， 倒入老抽醬油和1勺糖繼續翻炒大約5分鐘， 讓五花肉充分上色。

倒入料酒、生抽醬油、熱水， 水面要完全沒過肉， 中火燒開後， 加入鹽並轉小火， 蓋上鍋蓋慢燉約60分鐘。

打開鍋蓋， 倒入魷魚塊， 繼續燉30分鐘或至五花肉酥爛， 中間儘量不加水， 如果需要也要加熱水。 肉爛後， 加入剩下的1勺糖， 以大火收汁即可。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載