蛋花湯沒泡沫是怎麼做到的你知道嗎？這麼做蛋花漂亮，入口嫩到不行！

2017-04-23

只要是雞蛋做湯，都有沫。沒有沫是因為飯店的火旺。

等鍋裡的湯料開鍋後，將雞蛋盛在大湯勺裡，端平後就近湯麵，輕輕的將蛋液旋開，暫不攪動。等湯再次大開後，用勺子立即撇去浮沫，關火、推勺、淋油、出鍋。這樣的蛋湯蛋花嫩滑、清爽。

家裡做蛋湯有沫，是因為火不夠飯店的旺，浮沫能被沸湯頂上來，不大容易撇乾淨，同時又捨不得鍋內的那點油，不願過多的撇沫，難免將油也撇掉了，殘留浮沫再所難免。由於在家裡，湯撇沫時間長，雞蛋也全慢慢變老，影響了口感。

1，取兩個雞蛋，磕在碗裡，加入適量的鹽調味，用筷子按一個方向打撒

2，待湯開鍋準備盛出時候，火開微大，把蛋液少量的倒入鍋中，最好按照一圈倒入，倒入蛋液速度不能太慢，帶出現絮狀，就用勺子攪拌，直到都出現開鍋就可以關火了

注意事項

1、雞蛋湯沒有浮沫，就必須倒入雞蛋湯，開鍋沒有沸，湯沸了，雞蛋湯必然有浮沫

2，根據需要的雞蛋絮的大小，可以調整攪動的力度。大絮，攪動的少，細絲絮，攪動的頻些

3，開鍋停火，雞蛋湯就能熟，加上湯的溫度高，不必加熱到幾個沸騰。