發酵的黑蒜營養價值高竟是抗癌佳品
發酵的黑蒜營養價值高竟是抗癌佳品
黑蒜的功效與製作是怎樣？數值表明，
黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，
微量元素有顯著提高，
而蛋白質、碳水化合物、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，
它的綜合活性力是普通大蒜的10倍以上，
抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。
發酵黑大蒜顯著提高了大蒜的有效成份，
具有抗氧化功能，
可防衰老，
防止細胞氧化，
壯陽美容的功效。
還能促使人體內的有毒物質排出體外，
起到預防和治療疾病的效果。
黑蒜的功效與製作是怎樣？
慢慢享用。
即未發酵完成，
要再繼續發酵。
發酵的黑蒜營養價值高
2005年經日本政府食品分析開發中心檢測， 黑色大蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質、鈣、鉀、磷、硫、碘和矽以及豐富的維生素A、B1、B2、B3和維生素C等。
材料：整粒連皮蒜頭或獨子蒜
工具：電飯煲、小型竹撻、厚身疏孔竹墊（約0.5cm高， 家品店茶壺用竹墊最好， 小石塊亦可）
做法
1、先在電飯煲底放厚身竹墊， 再放上一層蒜頭， 蒜頭上又放一張竹撻， 竹撻上又放一層蒜-頭， 直至飯煲滿為止， 開著保溫掣， 發酵14天至20天。
2、發酵好的蒜頭取出， 去衣露出黑色蒜肉， 放在陰涼處吹幹一至兩天， 便可以放入密封存氣的-保鮮袋或容器保存，
貼士
1、蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的， 蒜香特別濃。 蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳， -最適合塞在蒜與蒜之間， 切忌用水洗。
2、電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種（例如西施煲）， 最好放在通風處， 發酵過程中切忌打開-煲蓋。 開蓋後若蒜頭仍呈栗子色，
3、飯煲底層放上厚墊， 是避免蒜頭直接觸及高溫的煲底而變焦。 每層擺放的蒜頭要平均， -避免重迭， 讓溫度平均滲透每顆蒜頭， 達至發酵最佳效果。
