千沸水是什麼意思?

水是生命之源， 如果沒有水就不會產生生命， 並且想必大家都聽說過這麼一句話:“一個人可以七天不吃飯， 但是卻不能三天不喝水”這更突出了水對於人體的重要性。 說起沸水想必大家都知道， 這是達到沸點後的水， 溫度很高。 而還會有一種新的概念叫做千沸水， 那麼千沸水是什麼意思呢?下面就來介紹一下。

千沸水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水， 還有電熱水器中反復煮沸的水。 這種水因煮過久， 水中不揮發性物質， 如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很高。 久飲這種水， 會干擾人的胃腸功能， 出現暫時腹瀉、腹脹;有毒的亞硝酸鹽， 還會造成機體缺氧， 嚴重者會昏迷驚厥， 甚至死亡。

幾大問題

問題一

水裡的亞硝酸鹽是哪兒來的?

通常是來自於硝酸鹽。 如果水中含有高水準的硝酸鹽， 那麼在煮沸加熱條件下， 可能部分轉變成亞硝酸鹽。

同時， 水經過長時間的加熱， 發生濃縮， 於是水中的亞硝酸鹽含量也就會明顯地上升。 不過， 如果基礎就很低， 即便上升兩三倍， 也不至於達到有毒的程度。

蒸鍋水是否有那麼多亞硝酸鹽， 要看蒸了什麼東西。 如果多次蒸食物， 食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸菜水流入鍋中， 再經過加熱和濃縮， 的確是會升高亞硝酸鹽含量的。 如果是微火隔水蒸， 食材中的成分不能進入蒸鍋水中， 水分蒸發也少， 那麼蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量並不至於升高到有毒的程度。

但是， 如果水質本來就合格， 硝酸鹽含量很少， 那麼它煮沸之後所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。 亞硝酸鹽含氮， 氮元素不會憑空產生化學元素不會憑空產生， 也不會因為加熱而增加或減少， 這個基本原理可不能忘記。

問題二

我們所喝的水裡， 到底有沒有那麼多硝酸鹽呢?

在農村地區， 這是個大問題。 飲用水源被含氮化肥， 畜禽養殖場的糞便， 或者含氮工業污水所污染， 在農村和小城鎮是很容易發生的事情。 不僅地面水源， 連地下水有時都難以倖免。 城市的垃圾填埋也可能造成這類地下水污染問題。 因為水源被硝酸鹽污染， 然後被微生物轉變為亞硝酸鹽，