粘鍋易產生致癌物質 怎樣做菜才不粘鍋

煎炒烹炸時， 粘鍋是大家都會遇到的煩惱。 粘鍋不但會影響菜的外觀和口感， 還很容易變糊， 產生致癌物質。 怎樣做菜才不粘鍋呢?想要解決這個問題， 下面就同小編一起去看看秘訣。

土豆、藕片先用水泡。 這類食材容易粘鍋， 主要和其中含大量的澱粉有關。 所以， 想讓澱粉類食材不粘鍋， 最好是烹飪前用清水泡， 去除食材表面的澱粉， 撈出瀝幹水分再炒。 此外， 熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

煎魚先抹點油。 魚肉細嫩， 纖維組織不緊密， 煎魚時魚皮容易粘鍋。 最好的辦法是給魚身抹少量油， 下熱油鍋後改小火， 煎出來的魚就會完整， 不粘鍋。 其原理是把魚皮和熱鍋隔離。 類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。 此外， 煎炸前， 把魚用鹽、料酒醃一下， 使魚皮和魚身更緊密， 也可使魚皮不粘鍋。

炒飯先用微波爐加熱。 蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛， 但炒飯也容易粘鍋。 炒飯粘鍋， 多和米飯太軟有關。 因此可以把米飯晾乾， 或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。 還有個辦法是炒飯前將米飯搗松， 倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液， 然後下油鍋急速翻炒， 這樣炒出的米飯好看又好吃。

炒肉要熱鍋涼油。 為使肉絲、肉片嫩滑， 炒肉前需用澱粉和蛋清漿拌， 這時常會出現炒肉粘鍋的現象， 這主要和鍋內溫度和油溫有關。 最好的解決辦法是熱鍋涼油， 先用中火把鍋燒熱再放油， 然後放肉煸炒， 這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展， 炒肉就不會粘鍋了。 有時， 沒有加澱粉的肉也會粘鍋， 此時可以在鍋裡放了油之後， 把油鍋晃一下， 讓鍋周圍都沾上油再炒。

此外， 烹炒前， 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱， 用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁， 能在鍋面形成保護膜， 也可以避免食材粘鍋。