地瓜粉的做法

地瓜， 也就是番薯， 有的人也稱之為紅薯、白薯等。 我們在寒冷的冬天， 經常可以看到有很多商販在路邊擺攤位賣烤紅薯。 說實話， 在嚴寒的冬天裡， 手上捧著熱乎乎的烤地瓜， 不用多久全身都暖和了， 而且烤地瓜吃起來不僅美味還很容易消化。 烤地瓜對於冬天的人們來說就好似暖暖的一把火。

當然地瓜除了可以烤著吃， 還有很多其他吃法， 有好多人喜歡把地瓜切成許多條兒， 曬乾了之後再吃， 非常有嚼勁， 也就是平常我們說的地瓜幹。 地瓜還可以和一些材料一起磨成粉來吃， 也就是地瓜粉。 那麼下面就來介紹下地瓜粉的做法。

地瓜粉也叫番薯粉， 它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末， 一般地瓜粉呈顆粒狀， 有粗粒和細粒兩種， 通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。 地瓜粉與太白粉一樣， 融于水中後加熱會呈現粘稠狀， 而地瓜粉的粘度較太白粉更高，

因此， 在中菜勾芡時較少使用地瓜粉， 因為粘度較難控制。 地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。 客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔， 做成地瓜包。 地瓜包是過節， 喜酒桌上不可缺少的食物。 地瓜粉也被用於菜肴中， 把切好的肉加地瓜粉， 然後或炒或煮湯。 地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。 地瓜粉還有藥用價值， 上火時可用來降火。 倒入水加熱攪拌， 做成粘稠狀的透明液體， 可加糖調味。

地瓜粉的做法

備料： 地瓜粉200g， 冷水500g,.食用油100g， 紅辣椒若干， 花椒若干， 郫縣豆瓣醬兩勺備用， 味精少許， 醬油(老抽)一勺， 香蔥切沫備用， 鹽少許。

製作方法：

第一步：地瓜粉加入全部的水攪拌成無顆粒狀的糊;

第二步：猛火熱鍋坐紅， 加入食用油，

再加入攪拌好的地瓜粉糊， 快速用鏟子翻炒(避免糊鍋)， 稍凝固用鏟子壓成厚薄一致的薄餠起鍋攤涼備用(稍涼時切成均勻的菱形小塊);

第三歩：小火坐鍋， 放入少許沙拉油將紅辣椒， 花椒炒至焦黃， 先入郫縣豆瓣醬， 再加入切好的地瓜粉餠， 翻炒一分鐘後加入醬油， 鹽， 味精起鍋裝盤， 最後撒上蔥末。

地瓜粉看起來是和地瓜完全是不一樣的， 同時吃起來也是截然不同的兩種味道。 地瓜粉相比較地瓜而言， 粘性更高了， 而且消化起來特別的容易， 但是腸胃不好的人還是不要吃太多， 吃多了容易引起胃腸動力的減緩等問題。