在做皮蛋的時候，
需要一些特殊的食材，
這些食材主要是生石灰，
減，
茶葉，
清水等。
作為家庭製作來說，
可以直接到市場去購買皮蛋劑，
皮蛋劑是已經調製好的，
不用自己自行調製，
買回家中以後就能夠製作皮蛋了。
一般經過十天到半個月左右的時間，
皮蛋就能夠做好，
就能夠吃到比較美味的皮蛋。
皮蛋粉製作方法
一、用料：塊石灰1斤，
堿3.5兩，
茶葉3錢，
清水1.8斤。
以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，
並投入茶葉、面堿、鹽，
水開後煮十分鐘，
隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。
待石灰溶化後，
再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，
撈出石灰渣子，
冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，
雞蛋沾勻灰後，
撈出滾上穀糠或鋸末，
隨即裝入缸裡，
加蓋密封。
一般來說春、秋季節需7天左右，
夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑒別，
如蛋黃蛋青已凝結為一體，
說明已變成，
應立即出缸晾曬。
如蛋黃、蛋青都還是稀的，
說明還未變成，
需要繼續變一至兩天。
如蛋黃已凝固 ，
蛋青成稀狀，
說明出缸晚了，
已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，
要立刻出缸涼曬。
有兩種方法：一種是晾，
一種是曬。
如果雞蛋變的較嫩，
最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。
這樣表面石灰泥幹的慢，
可繼續發生作用，
使雞蛋變的合適。
如果雞蛋在缸裡已變適宜，
則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速幹透。
但是，
曬乾的不如涼幹的存放時間長。
