剩菜怎麼吃？這樣吃有營養又不傷身體

剩菜怎麼吃？這樣吃有營養又不傷身體

週末是一個親人團聚的時刻， 但是也是讓很多家庭主婦(煮夫)頭疼的時段， 為什麼?剩菜多， 吃不完， 浪費營養浪費錢， 胡吃硬塞還傷身體。 那面對這麼多的剩菜， 我們要怎麼做才能做到既不浪費營養， 又不傷身體呢?別急， 營養師來教您幾招。

要想做到健康又高效， 那麼我們首先要將餐桌上的菜分門別類進行處理， 那麼到底分幾類， 又如何處理呢?

一、剩菜的分類：高蛋白類， 蔬菜類， 高脂肪類

從大類來看， 一般餐桌上我們都會準備這幾類菜——①高蛋白類， 比如各種動物的瘦肉、蛋類和豆類;②蔬菜類，

也就是各種蔬菜的彙集， 當然這個也是菜色最豐富的一組③高脂肪類， 比如一些奶油類食物、油炸類食物。

那麼我們就來針對這幾類菜， 給大家支一些妙招。

二、不同剩菜的處理妙招

1。 高蛋白類的菜肴

多數是葷菜， 對於葷菜來說，

由於富含蛋白質， 因此空氣中的細菌對它們尤其的偏愛， 最好在兩個小時內就打包放入冰箱中， 並且對於像魚蝦這樣的水產， 最好是放在冰箱的最底層， 加快冷凍速度， 以免造成細菌過度污染。

相比於肉類來說， 豆製品和蛋白質則更容易腐敗， 因此在回鍋時要格外的注意多加熱一會， 不用擔心豆製品會由於加熱而造成營養素過度流失， 因為豆腐中的維生素相對于富含的蛋白質、鈣來說， 量是很低的， 不用太在意， 完全可以從其他的蔬菜中獲得。

處理辦法：2小時內打包， 多加熱

存儲指數：☆☆☆☆

2。 蔬菜類

蔬菜類一般分為兩類， 一種是涼菜， 一種是熱菜

①對於涼菜來說， 由於經過了刀切、各種調料的攪拌、空氣暴露， 各類的水溶性維生素流失的非常多，

尤其是維生素C， 所以一般建議大家最好是先把涼菜吃光， 對於大吃大喝葷菜的時代， 來一點爽口的涼菜還是很符合大家的胃口的。

②相對於熱菜就比較麻煩了， 一是食材比較多， 而是烹調方法比較多， 溜、炒、爆、煎等等， 而且蔬菜在儲藏中容易產生我們非常熟悉的亞硝酸鹽，

其中的維生素C、維生素B族以及其他的一些抗氧化成分， 比如花青素等在存儲和反復加熱之後幾乎就損失殆盡了。 所以對於熱菜我們宣導的還是儘量不剩。 如果實在吃不完， 也不要把各個菜折到一個盤子裡放， 一定要分門別類， 最好提前準備一些保鮮的小盒子， 這樣， 可以同時存儲不同的蔬菜。

處理辦法：儘量不剩， 分樣存儲

存儲指數：☆☆

3。 油炸類食物

對於油炸類的食物， 我們宣導的是少做少吃， 因為吸附的油脂含量比較高， 對於現在高血脂及其他心腦血管疾病逐漸年輕態的趨勢， 非常不利， 而且油炸食物比高蛋白的食物更容易氧化， 發生酸敗。 如果覺得吃不了， 那就在出鍋後，

趕緊用保鮮膜包裹一部分， 晾涼後再放入冰箱。

處理辦法：少吃少做， 隔氧保存

存儲指數：☆

對於不同的剩菜有不同的處理方式， 這樣才好做到營養少浪費。

其實我們對於剩菜還有一些好的辦法， 與其等到剩菜過多難處理， 不如減少做飯做菜的量、改變做菜的方式， 從根本上減少大家的剩菜， 要知道， 對於剩菜大家的熱情遠不如第一頓來的高漲。

三、如何更好的減少剩菜

這就需要我們在做飯之前， 或者開飯之前， 也有妙招， 好讓我們減少剩菜的積壓。

1。 改變傳統的烹調方式

比如改炒菜為涮菜， 由於涮菜所需要的肉製品是可以隨時冷凍的， 而蔬菜一般都不怎麼經過刀切， 且是低溫水煮， 可以減少水溶性維生素的流失。

並且可以吃多少， 拿多少、洗多少， 即使過量， 也可以作為下一餐的新鮮食材。

2。 剩菜也有新花樣

為了提高大家對於剩菜的熱情， 可以加入一些巧妙的心思。 比如可以將剩的米飯， 加入一些新鮮的蔬菜丁和剩的肉丁， 做成一道什錦炒飯， 把排骨加入一些咖喱粉、洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、薑汁、蒜泥這樣具有殺菌和抗氧化效果的配料， 做成一道五彩炒排骨，相信也是會讓大家大快朵頤的。

3。分撥晾涼放冰箱

對於人員估計錯誤，造成的多做餐食，那最好的辦法就是提前撥出一部分菜，晾涼後及時放入冰箱內儲存，這樣，下一餐吃的時候，氧化和細菌污染的程度是最低的。不過剩菜最好是隔餐不隔夜，及時處理掉。其實歸根到底就是——餐前儘量少做、餐中巧吃提前撥、餐後及時存儲。這樣才不至於吃壞了肚子又浪費了營養。

做成一道五彩炒排骨，相信也是會讓大家大快朵頤的。

3。分撥晾涼放冰箱

對於人員估計錯誤，造成的多做餐食，那最好的辦法就是提前撥出一部分菜，晾涼後及時放入冰箱內儲存，這樣，下一餐吃的時候，氧化和細菌污染的程度是最低的。不過剩菜最好是隔餐不隔夜，及時處理掉。其實歸根到底就是——餐前儘量少做、餐中巧吃提前撥、餐後及時存儲。這樣才不至於吃壞了肚子又浪費了營養。