陜西涼皮的具體做法

2014-08-13

涼皮是很多人最愛，尤其是在夏季的時候，吃上一碗涼皮，比較有果腹的作用，而且也清涼可口，那對涼皮的制作，也是比較簡單，不過一般人群都是會選擇現成的購買，這樣使得吃的時候，也不會花費太多時間，其他它也是可以自己進行制作，對陜西涼皮的做法如何呢?

對涼皮制作上，都是需要很好的方法，因此對這樣食物制作的時候，也是要注意這點，那陜西涼皮的做法如何呢，它的制作也是比較簡單，可以放心進行，不會是很復雜的。

陜西涼皮的做法：

材料

調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：面粉，黃瓜，小蘇打

做法

1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團，醒半小時。

2、醒好的面團適量清水，用力反復搓，揉搓出淀粉，倒入事先準備的另外個盆里，裝面團盆里繼續加清水反復揉搓。

3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。

6、準備適量的小蘇打。

7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。

8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。 (炒鍋空間大，方便取出)

11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。

12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。

13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)

14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，

在面皮上抹上適量油。

15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

小訣竅

1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會粘盆子。

2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

通過以上介紹，對陜西涼皮的做法都是有著很好的認識，在制作這類食物上，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，

涼皮的保存時間不能太長，否則是會影響到它的口感，這點是要注意的，使得吃它的時候，利于人體健康發展。