冬季暖胃第一湯：豬肚煲湯

豬肚的營養價值：

內含蛋白質21g， 脂肪46.9g， 碳水化合物0.5g， 鈣33.6mg， 磷361.6mg， 鐵1.7mg， 維生素A27.5國際單位， 維生素B10.18mg， 維生素B20.1mg， 尼克酸9.6mg， 維生素C16.5mg， 能產熱327.9kcal。

補虛損， 健脾胃。

治虛勞羸弱， 泄瀉， 下痢， 消渴， 小便頻數， 小兒疳積。

選購宜忌：有彈性， 組織堅實， 黏液較多， 外表白色略帶淺黃， 內部無硬粒、硬塊的豬肚。

冬天到了， 進補的前提是有腸胃有良好的吸收能力， 因此， 豬肚煲湯是冬季不可錯過的一道暖胃食譜， 既可以溫中散寒、補中益氣， 又為後續進補開路。 一起來看看小編為您推薦的幾道豬肚煲湯經典食譜吧。

功用：可以用於治療胃寒， 心腹冷痛， 因受寒而消化不良， 吐清口水， 虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。 其實， 這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色， 不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果， 而且還非常美味， 可以作為冬天的一道家常菜。

豬肚包雞

(2) 把豬肚放在白鑊（即鍋中無油）內煎一煎， 可以去清水分， 清除豬肚的異味

腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個， 瘦肉一百六十克， 腐竹八十克， 白果仁八十克， 生薏米、熟薏米各半碗， 馬碲肉四個量， 鹽少許， 清水適量
做法:
(1) 先將豬肚上的脂肪去除， 翻開用鹽、生粉揉捏擦勻， 洗淨；再如法處理一次， 洗乾淨， 放滾水中滾片刻， 取出再洗淨
(2) 腐竹折段， 白果去心， 馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿， 下豬肚煲約一小時， 加入其他用料再煲一小時， 撈出豬肚切片， 與其他料同裝碟
附注:
(1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹， 素食中常用

普通豬肚湯
[原料]豬肚1只， 生薑250克。
[制法]豬肚洗淨， 塞入生薑(切碎)， 結紮好後放入瓦鍋， 加水適量， 用文火煮至熟爛為度， 使薑汁滲透進豬肚內即成。

[功效]溫胃散寒， 營養補虛。
[適應證]適用於脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛、四肢不溫等。
[注意]
①服時吃豬肚(淡吃或拌少許醬油)， 不吃薑， 必須喝豬肚湯(如湯昧太辣， 可加入適量開水)， 每只豬肚可吃3～4天， 連續吃8～12只。
②熱證及感染性疾病勿服。
蓮子豬肚湯
備料：
豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精 蔥末
做法：
1、豬肚洗淨， 開水氽熟， 切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、薑薄片入鍋， 加入清水。
3、湯沸後， 加入2杯蓋料酒， 大火改小火繼續燜煮（若是用燜燒鍋， 小火10分鐘後， 將內鍋放入外鍋加蓋燜熟）
4、1個小時左右， 豬肚燜熟煲爛， 加鹽、雞精， 撒上蔥花就可出鍋。
特點：湯濃味美， 營養豐富。
注意事項：
1、煲豬肚湯所需時間較長， 因此建議使用燜燒鍋， 節約煤氣。
2、生薑和料酒是必備的， 可驅除豬肚本身的味道， 更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的， 若是蓮子幹， 要充分發泡再用。

芡實豬肚湯
基本特點 健脾胃， 益心腎， 補虛損。 脾胃虛弱， 症見不思飲食， 泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴， 心悸失眠， 或腎虛小便頻數， 夜尿多等症。 對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。
基本材料 豬肚１個， 芡實３０克， 蓮子３０克， 紅棗１０個。
做法
（１）把豬肚翻轉洗淨， 放入鍋內， 加清水適量， 煮沸後撈起， 去水， 用刀輕刮淨。
（２）芡實、紅棗（去核）洗淨， 蓮子（去心）用清水浸１小時， 撈起， 一齊放入豬肚內。
（３）把豬肚放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煲２小時， 調味供用。
說明
本湯是補虛固澀之品。 湯中芡實性味甘澀平，

有益腎固精、補脾止瀉的作用， 《本草綱目》說其“止渴益腎”， 《本草從新》則認為其“補脾固腎， 助氣澀精。 ”本品含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。 蓮子健脾養心， 與芡實合用， 能協調心腎功能。 豬肚即豬胃， 性味甘溫， 有補虛損、健脾胃的作用， 《本草經流》說“豬肚， 為補脾胃之要品”， 《本草圖經》又說其“補羸助氣”。 紅棗補脾益氣， 並能調味。 合而為湯， 能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損， 是四季皆宜、老少鹹宜之家庭常用湯品。
注意：感冒發熱者不宜用本湯。
芡實豬肚湯的特色：健脾胃， 益心腎， 補虛損。 脾胃虛弱， 症見不思飲食， 泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴， 心悸失眠， 或腎虛小便頻數， 夜尿多等症。 對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。 芡實豬肚湯的製作材料：主料：豬肚１個， 芡實３０克， 蓮子３０克， 紅棗１０個。 芡實豬肚湯的做法：（１）把豬肚翻轉洗淨， 放入鍋內， 加清水適量， 煮沸後撈起， 去水， 用刀輕刮淨。 （２）芡實、紅棗（去核）洗淨， 蓮子（去心）用清水浸１小時， 撈起， 一齊放入豬肚內。 （３）把豬肚放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煲２小時， 調味供用。
清燉豬肚湯
[原料]豬肚150g
[調味料]香油、堿灰各10g， 熟豬油30g， 味精2g， 精鹽3g， 蔥白5g
1． 豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘， 搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍， 洗淨後放入沸水鍋中煮半小時， 撈出， 再用清水沖洗。
2． 把洗淨豬肚切成3cm長， 3cm厚片狀。
3． 蔥白洗淨， 切段。
4． 薑洗淨， 拍破待用。
5． 將鍋放在旺火上， 倒入豬油燒熱， 先放蔥、薑炒一下， 接著放入肚片爆炒， 加鹽。 再將炒片裝入砂鍋或砂罐內， 放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
甘菊豬肚湯
風味特點、食療食補作用：豬肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性稟平和，專益肺腎二髒，散濕痹遊風。黃耆甘溫補中益元氣，溫三焦，壯脾胃。老姜辛溫逐寒邪。合煮能健脾胃益肺腎，而祛風、利尿、解渴、強化髖關節、補中氣，最適合體質虛弱，傷風感冒。脾氣乖異者尤宜常服。
原料：豬肚1個，甘菊1錢，黃耆1錢，老薑數片，調味料適量，上湯750克。
製作方法：豬肚先刮去汙物，再從內外翻，手伸人肚內，同時炒鍋拭幹加熱，達一定熱度後，直接把豬肚放在鍋內搓摩，每一部位都不遺漏，或用麵粉加沙拉油搓洗2次。之後以滾水湯煮3分鐘，撈起沖浸冷水，去白膜，切成大片。將所有材料和肚片置於鍋內，加上湯煮開，改用文火煮約1至1．5小時即可食。

放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
甘菊豬肚湯
風味特點、食療食補作用：豬肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性稟平和，專益肺腎二髒，散濕痹遊風。黃耆甘溫補中益元氣，溫三焦，壯脾胃。老姜辛溫逐寒邪。合煮能健脾胃益肺腎，而祛風、利尿、解渴、強化髖關節、補中氣，最適合體質虛弱，傷風感冒。脾氣乖異者尤宜常服。
原料：豬肚1個，甘菊1錢，黃耆1錢，老薑數片，調味料適量，上湯750克。
製作方法：豬肚先刮去汙物，再從內外翻，手伸人肚內，同時炒鍋拭幹加熱，達一定熱度後，直接把豬肚放在鍋內搓摩，每一部位都不遺漏，或用麵粉加沙拉油搓洗2次。之後以滾水湯煮3分鐘，撈起沖浸冷水，去白膜，切成大片。將所有材料和肚片置於鍋內，加上湯煮開，改用文火煮約1至1．5小時即可食。