如何自制點豆腐的鹵水

點豆腐是四川的一種美食， 它的制作工藝是比較復雜的， 需要我們準備鹵水、黃豆等材料， 將黃豆在浸泡4個小時后在磨成豆漿， 然后將過濾好的豆漿放入冰箱保存在制作鹵水。 鹵水是用食鹽、生抽以及鹽鹵制作而成的， 需要將鹽鹵加熱以后， 去除鹵水表面的泡沫， 最后在用力擠壓就可以形成鹵水豆腐， 大家可以嘗試一下。

一、點豆腐的鹵水怎么做

食材：黃豆 500G、鹽鹵 13G、油 適量、鹽 適量

方法：

1、干豆揀去雜質和不太好的豆子， 用清水浸泡14-16小時， 至完全泡發。

2、準備好6.5千克清水。 把適量的黃豆加入食品加工機中， 再放入適量的水， 打成漿倒出用過濾包過濾， 豆渣加水重復一次。 依次把所有的豆漿都加工好。

3、過濾好的豆漿放入大鍋內， 濾出的豆渣放入冰箱保存， 可以蒸饅頭、烙餅。 鹽鹵稱量好。 加入2-3倍的水攪拌至融化。

4、豆漿放在火上燒開。 把表面的浮沫撇去， 煮3開，

5、用勺分次將鹵水倒入鍋內， 由下向上快速攪拌幾下。 開火加熱燒開， 直到出現豆花。 豆腐模具鋪好打濕的豆包布。 把豆花舀進模具中。 用豆包布把豆花包好。 加好蓋子。

6、上面放重物壓30分鐘左右。 打開模具蓋子。 脫模即可。

7、拆包后的豆腐放在蓋簾上， 切成塊， 再淌一下水。 剛出鍋的豆腐嫩嫩的特別好吃， 如果涼了就會老些。 可以將一次吃不完的豆腐塊放在涼水里保存， 每天換水。 也可以放在外面變成凍豆腐。

注意事項：

1、豆子要完全泡發

2、豆渣濾出的越多， 豆腐越細膩。

3、壓的時間越長， 豆腐含水率越低。

鹽鹵或鹵片不同， 加同樣重的水不一定是相同濃度的鹵水， 點豆腐時加入的鹵水多少也就不一定。 黃豆的品類不同、成熟度和飽滿度不同， 導致蛋白質含量不同， 加入的鹵水多少也不相同。

你平時候在家吃飯時， 餐桌上一般都會有這樣一些菜， 比如說豆腐等等， 豆腐的材料也有很多種， 我們大多數人可能都知道有豆腐這種食物，

吃豆腐有什么好處

1、排毒養顏

豆腐對人體非常有益， 它可促進體內毒素排出， 令肌膚重現白滑及光澤。

2、更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

3、增強食欲

豆腐腦中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲， 除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。

4、降低心血管疾病

所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇， 不僅降低心血管疾病的發生， 對腎臟也具保護作用， 有助于減少肥胖的機會。

5、補鈣

豆腐是補鈣很好的一種選擇， 和牛奶相比， 豆腐或者豆漿更適合中國人的體質， 因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。