美蛙和牛蛙的區別

美蛙和牛蛙其實都是飲食中的食材，但是許多朋友對美蛙和牛蛙的區分還是有所混淆的。美蛙和牛蛙的頭部就有明顯的區別，美蛙的頭部是要稍尖一些的，眼睛要更突出，而牛蛙相對來說頭部更加的扁平，外形更像蛤蟆。美蛙和牛蛙中含有的營養都是非常豐富的，并且味道也極為鮮美。

外形區別

①頭部區別：牛蛙頭部寬闊扁平，形似蛤蟆，雙目略凹;美蛙的頭部稍尖，雙眼明顯凸出。

②皮膚區別：牛蛙的皮膚粗糙多疙瘩，頭部呈綠褐色，體色灰黑，身上布滿塊狀斑紋;美蛙的皮膚光滑少疙瘩，頭部呈綠色，生長期全身皆為綠褐色，背部及四肢均勻分布點狀斑紋。

③腹部區別：牛蛙腹部呈白色，有塊狀灰斑;美蛙腹部為銀白色。

養殖特性區別

①冬眠溫度：牛蛙的停食溫度為18℃，冬眠溫度為14℃～15℃;美蛙的停食和冬眠臨界溫度分別為10℃和5℃～8℃。美蛙的生長期比牛蛙長1個月左右。有些地方利用塑料大棚養殖美蛙不需要加溫，也沒有明顯的冬眠狀態，而牛蛙在同等條件下，仍要冬眠70天左右。

②抗病能力：美蛙的抗病能力遠遠超過牛蛙，對蛙類易發生的爛皮病、紅腿病、黑肝病等有較強的抵抗性。

③生長速度：在同等情況下，美蛙生長速度比牛蛙快，特別是幼蛙階段生長迅速更快，達到400克/只時，生長速度降低，最大規格為800克/只左右;牛蛙在幼蛙期間生長較慢，達到75克/只時，生長速度加快，最大規格為1500克/只。

④生活習性：美蛙與牛蛙生活習性相似，但美蛙生性懶惰，跳躍能力差，運動少，易管理，餌料報酬高;牛蛙性格暴躁，跳躍和打洞能力強，在養殖管理和防逃上存在一定的難度。

牛蛙的做法

一、干鍋牛蛙：

材料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。

調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

步驟：

1、牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊;

2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;

3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;

8、加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

二、紅燒牛蛙：

材料：牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精。

步驟：

1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用;

2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段;

3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可;

4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。