月餅皮最簡單做法

很多朋友在吃月餅的時候，覺得月餅皮的味道是比較好的，香香的口感，而且吃了之后沒有發膩的感覺。月餅皮最簡單的做法其實也是需要一些經驗的，首先在材料的準備上就要一些功夫了，然后各種食材的搭配比例一定要精準，不然做出來的月餅皮口感也是有所區別的。

首先，需準備充足的材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液;

其次，要熟悉餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻——倒入50g食用油再次攪拌均勻——篩入200g低粉輕輕拌勻——拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘——月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4——月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。

最后將面皮封口，輕輕揉圓——將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。

等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的制作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去制作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能制作出讓人動心的月餅。

廣式月餅的做法

傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制;枧水可以使用現成的或是用食用純堿：水=1：3的比例配制;轉化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳;拌好的餅皮一定要松弛到位，才更容易操作。最關鍵的月餅皮做好之后，隨之要加入餡心，讓月餅更加美味，而關于餡心無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可。

兩大關鍵環節完成后，月餅其實也基本成型了，接下來就是重要的烤制和回油等環節了，這過程也較為繁瑣，如果有小伙伴要自己親手制作的話前往要有耐心哦!

冰皮月餅的做法

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方，因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。由于運作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國范圍內推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對冰皮月的餅的追求，不惜重金，用各種方式購得真正香港制造的冰皮月餅。

冰皮月餅與廣式月餅、蘇式月餅不同的是，其無需烘烤，工藝簡單，節約能源，.口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪，因此而大受歡迎。

它的做法也相對比較簡單，在材料準備上，餅皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML;餅餡部分需要奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊。材料準備完畢后，首先將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。然后將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。接著，將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。最后，在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。