如何鑒別白酒是否釀造

現在市面上雖然說白酒的種類有很多，都是打著原漿釀造的旗號，但是品嘗之后才發現很多白酒都是勾兌的。如何鑒別白酒是否釀造呢?鑒別白酒是非常專業的技能，需要相關的專業知識，如果不了解這些知識的人可以通過一些基本方法來了解，具體的下面給大家介紹一下。

1、從白酒品牌和價格區位上可大致粗略地進行判定。

對于中小品牌和大品牌的中低端白酒，由于銷售競爭的壓力和成本、產量的制約，低價位的白酒可以說大部分都是食用酒精勾兌的。當然，也不排除個別地方的小廠家在某個區域市場內生產銷售采用傳統工藝釀造的糧食酒，也就是俗稱的原漿酒。

2、從白酒生產執行的國家標準可以判斷某種酒是否是食用酒精勾兌的。

酒從生產工藝上講，酒精勾兌酒其實是按液態法工藝生產的普通白酒。這種工藝執行國家標準GB/T20821-2007。也可以這么說只要不是采用GB/T20821-2007國家標準生產的白酒都不是酒精勾兌酒。當然這個結論必須是在沒有造假的前提下才能成立。但是對于那些誠信度比較高的大品牌白酒，用這個方法還是可以比較準確的進行判定的。

3、通過白酒的酒花來判定是否是酒精勾兌酒

酒花的形態與酒精度的高低和酸類物質、酯類物質在白酒中的相關比例有密切關聯。優質原漿酒的酒花細密均勻持久。而品質較次的酒精勾兌白酒的酒花則比較粗疏，且消散迅速。由于酒精勾兌酒不含糧食發酵產生的酸類和酯類物質，搖晃時一般不會起酒花，即使在酒中添加起泡劑仍然不能產生細密持久的酒花。

4、酒中加水法

將酒精勾兌酒倒入潔凈的高筒玻璃杯中，再在酒中加入等量的純凈水，搖勻，放在強光燈下照射，你會發現，酒水混合液是澄清的，不會失光。而原漿酒經過上述操作后，則會出現失光混濁的現象。

5、酒液冷藏法

固態法工藝生產的白酒(也就是我們常說的原漿酒)在發酵過程中會產生酸、醛、酯、醇、酮等五類物質。其中脂類物質在攝氏1度以下時，會有結晶、凝固的現象出現。酒液裝瓶放入冰箱冷凍室會出現許多絮狀物，這些絮狀物經加熱后會消失。而酒精勾兌酒則不會出現此類現象。

6、親身品嘗體驗

原漿酒味香而不沖，口感冽而不澀。糧香、酒香、糟香層次分明，入口飽滿，能在口中存留很長時間。而酒精勾兌酒比較刺喉，味沖，喝過之后，大腦刺激厲害，酒醉后不容易醒，且身體舒適度差。對于經常喝酒的人來說，親身品嘗體驗其實是最好的鑒別方式，如果能夠找到幾款價格公道的好酒，建議不要輕易更換。