清蒸鉗魚的做法和步驟

清蒸鉗魚的制作方法是很簡單的，只要我們準備好鉗魚，然后在將鉗魚用食鹽腌制之后放在盤子里面，在加入生姜醬油裝盤清蒸。清蒸鉗魚需要的時間一般是需要10分鐘時間，而且鉗魚蒸的時候，最好在魚上面切成幾刀，這樣可以讓鉗魚更快熟透，大家可以來學習清蒸鉗魚的制作方法。

食材清單

鉗魚 一斤 大蔥 三根

蒸魚豉油 150g 姜絲 50g

鹽 適量 油 適量

白砂糖 一點點 花椒粉 兩小勺

生抽 100g 白酒 20g

黃酒 30g 生抽 一點點

烹飪步驟

步驟1

選好食材：鉗魚一斤左右，洗凈放置砧板，準備好洗凈的生姜和蔥段，準備好蒸魚炊具，就可以擼起袖子開始干了。

步驟2

切縫備蒸：將魚平直放置，用薄刀將兩側魚背逆魚身斜橫切二指小縫，以便蒸魚時厚厚的魚肚均勻受熱和入味。

步驟3

備好姜絲：生姜切片和切絲，切片可在蒸魚時塞入魚腹中，切絲可塞入魚背斜切的縫。蒸魚使用姜片可去魚腥，提鮮味。

步驟4

準備調料：準備好調料備用。 這里用了料酒、生抽、蒸魚豉油、江津老白干、國民老干媽、花椒粉、白砂糖、鹽。

步驟5

灑酒去腥：將少許白酒淋倒在魚身摸均，再倒入黃酒和少許淀粉拌入魚身，放置兩分鐘腌制。撒酒可去魚腥提鮮。

步驟6

塞姜和白蔥：將去腥的酒料倒掉，將白蔥和姜片塞入魚腹，姜絲塞入魚背斜切開口中，擺盤待蒸。

步驟7

下鍋蒸制：將魚放入事先水已燒開的蒸鍋之中，蓋上鍋蓋。蒸煮過程中勿揭蓋，以免鮮味跑散和喪失火力； 蒸魚過程中可能根據魚的大小而安排不同的蒸煮時長，一斤多的鉗魚一般中火蒸煮12分鐘左右即可。

步驟8

配置調料：在魚蒸制等待的過程中，將生抽、蒸魚豉油、白砂糖、少許鹽、花椒粉和少許老干媽（主要是有豆豉）拌入碗中； 最后將50g食用油熱鍋后趁熱拌入碗中。

步驟9

倒入調料：待魚蒸制約12分鐘后，揭開鍋蓋，先將蒸制過程中溢出的湯汁倒掉； 再將調好的味料順著整魚倒下，此時是不是有種酣暢淋漓的快感？

步驟10

香油提味：油脂類不宜多食，不過根據個人品味，滴兩滴香油在盤里可以增些香味，不過此時廚房里滿是魚香味了。

步驟11

蔥段擺盤：切好蔥段，順著魚身開始擺盤；姿勢要優美，擺盤要優美。

步驟12

成品出爐：一道簡單又鮮美又養生的清蒸鉗魚出爐了，怎么樣，很簡單吧？ 下回一起嘗試下唄。

小貼士

鉗魚吃起來因為沒有刺，魚肉有塊狀的口感，所以嘗起來滑嫩鮮美，口感極佳。 * 都說吃魚能變聰明，補充蛋白質，個人覺得多吃魚是種很好的習慣。

鉗魚的營養價值、吃鉗魚的好處

鉗魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

鉗魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鉗魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。

鉗魚魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含多種礦物質和維生素等。

鉗魚的營養價值，夏季的滋補神方亦可催乳。

除鉗魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鉗魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。