煮蟹是用冷水還是熱水

秋天是吃螃蟹的最佳時節，很多人喜歡從市場上買了新鮮的螃蟹，螃蟹的吃法比較多，可以蒸著吃，也可以煮著吃，肉質鮮美，個大籽肥，大人小孩都喜歡吃，最有名的螃蟹當屬陽澄湖大閘蟹了。說起螃蟹這道海鮮，要知道煮蟹是用冷水還是熱水，如果火候掌握不好，那螃蟹可就浪費了。

用冷水蒸，冷水在加熱的過程會形成水蒸氣，從而進入到螃蟹內部，便鎖住了螃蟹原本的鮮味。可以先把冷水燒開后，在把螃蟹放入熱水中，煮上20分鐘左右，看到螃蟹變紅就可以了，這樣的話，螃蟹的鮮味兒和營養都會保留住，不會流失掉。

在煮螃蟹的時候一定要用繩子綁住螃蟹，不然會發現等螃蟹煮好以后，螃蟹由于掙扎過度，螃蟹的蟹腳都掉了，到時候就悲劇了。煮蟹之前，先將螃蟹放入清澈的水中，讓螃蟹將體內的氨氮排除掉，然后在煮。這樣煮出來的螃蟹就沒有那么一股怪味兒了。

螃蟹雖然好吃，但不是什么部位都可以吃的，比如：蟹胃(蟹黃里的三角包兒)，蟹腮(蟹的呼吸器官)，蟹心(也叫蟹六角板)，蟹腸(位于蟹臍，有大量東西中間)這幾個部位都應該去除掉。

如何挑選新鮮的螃蟹

一、看蟹殼。要想買到肉質厚而飽滿的大閘蟹，看它的蟹殼就知道了，一般背殼呈黑綠色的，并且光澤好的，那一定肉質緊實。相反背殼帶黃色的，一般性都是瘦弱的，就像形容人一樣面黃肌瘦。

二、看肚臍。想吃到飽滿的蟹膏，那就要看大閘蟹的腹部，如果腹部比較突出，這樣的蟹一般都膏肥脂滿。相反要是腹部凹進去，那就是膘體不足的，就像大腹便便的人膘脂一定不少。

三、看螯足。如果螯足上的絨毛比較茂盛，那一定是有活力的老蟹。相反螯足上沒有絨毛，那一定也是軟趴趴沒力的蟹。

四、看活力。想看大閘蟹是否有活力，那就把它翻過來，腹部朝天，如果可以迅速翻轉過來的，證明它的活力很強。相反要是不能自行翻轉回來的，那活力相對就差了。