筍子燒雞的做法四川

筍子燒雞的做法是非常多，這是屬于四川地區比較有名的一道美食，在吃起來味道是相當的獨特，帶來很強烈的麻辣口感，如果是比較愛吃辣的人們就會十分喜愛這道美食，但在做的時候就要注意準備好充足的調味料，比如說姜片、料酒和辣子等，這些都是為了能夠提升這道菜肴當中的辣度。

原料：公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。

調料：花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

制作：1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔后取出內臟，用水將內腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用；然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

制作關鍵：1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每只雞的凈重應在750克左右。

2、雞處理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。

原料：多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2][3]

配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網絡上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！

特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；

藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對于厭食有很好的輔助效果！