燉骨頭湯用熱水還是冷水

燉骨頭湯一般是采用冷水燉的，因為冷水燉湯可以讓骨頭湯更加美味好吃，而且冷水燉出來的湯更加好喝以及鮮美，采用熱水燉骨頭湯的時候，會導致骨頭肉變柴，而且會導致骨頭湯的營養價值下降，所以大家應該要注意燉骨頭湯的做法，并且要注意燉骨頭的時候，可以根據自己的口味加入食材。

1、燉骨頭湯用冷水還是熱水

燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固，湯不易出鮮味。

2、喝骨頭湯的注意事項

不要喝剛燉好的熱湯，容易燙傷食材和胃粘膜。

最好喝清淡少油的骨頭湯，最易吸收，營養最高，又負擔最小。

喝湯也要吃湯里的食材，雖然燉煮的過程將食材的營養釋放出來了一部分，但還是有很多營養在食材里的。

喝湯要慢慢喝，就跟吃飯一樣的，細嚼慢咽，給食物的消化留出時間，感覺到飽腹后就可以停止喝湯了。如果喝的太快，感覺到飽腹時已經吃的太多了。

燉湯飯前和中午喝最好，營養又不易肥胖。

3、喝骨頭湯的好處

預防骨質疏松。人到中老年，機體各器官組織開始逐漸衰老，加之微循環障礙，易發生心腦血管疾病。老年人又多數缺鈣，患有不同程度的骨質疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣，同時還含有特殊營養成分和膠原蛋白，可以疏通微循環并補充鈣質。

營養容易吸收。骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用，骨頭湯的營養豐富，是大家日常養生的好選擇。俗話說“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？骨頭湯的切實其實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利于接收。

常喝不缺鈣。大骨湯里面的鈣含量的確不高，但是等缺鈣了才開始補充鈣劑，和平時吸收食物里的鈣是兩回事，長年地從食物的營養中攝取鈣質，這些鈣質營養會慢慢累加蓄積在人體里，人就可以身體強壯，不缺鈣。

燉骨頭湯好喝的技巧

1、水量要控制好

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水，也應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

燉骨頭湯用冷水還是熱水

2、切忌煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長不一定好，反而會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些，但也不要超過3個小時。

3、等出鍋時再加鹽

鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而且，鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

白蘿卜骨頭湯的做法

1、做法一

排骨洗凈瀝干水分，入開水鍋中焯水，這個水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右，此時應該能聞到香味了（另外，還可將排骨洗凈后瀝干，在炒鍋里放入少許油，加熱至七分熟，放入排骨炒出香味，倒入開水，此后照后面的2點做味道更佳）。

蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開。

蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋。

燉骨頭湯用冷水還是熱水

2、做法二

原料：排骨，蘿卜，姜片，蔥花，精鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，料酒，生粉做法：

排骨清洗干凈，剁成小塊（這步很重要），蘿卜去皮切滾刀塊。

切成小塊的排骨放入大碗中，調入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，醬油及

白蘿卜排骨湯（19張）生粉腌制10分鐘。

取砂鍋放水及蘿卜大火煮開備用。

鍋中放油燒熱，放入腌好的排骨翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿卜湯中，丟進姜片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右，放入鹽及雞精蔥花調味即可。