臘肉對身體有什么壞處

臘肉是我們在生活中腌制最多的一種食品，這種食品主要的材料是豬肉，我們將豬肉用食鹽、五香粉等調料進行腌制后，在通過烘干晾曬的方法，就可以形成美味的臘肉，臘肉的保存時間是比較長的，但是臘肉是屬于腌制品，含有一定的亞硝酸鹽，吃太多會引起生癌癥的情況。

臘肉對身體有什么壞處

臘肉是用煙熏制的，里面會含有苯并芘這種致癌物質，如果長期食用有致癌的風險，但是偶爾吃一吃沒什么問題。

1、臘肉是很富含有營養價值的，當然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導致高血脂的危害因素，當然臘肉脂肪是非常高的，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%，而且膽固醇也是相當的高，臘肉制作是對維生素微量元素嚴重的破壞了，所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的，根本沒有！

2、當然長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，注重你的健康，注重你身邊人的健康。

3、不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當的選擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，一天中不要使用套多的油來吃，控制一天20-25克就足夠了。

4、臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是腌制類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對于人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的，臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質中重要的物質，這一點是值得注意的！

5、臘肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

6、臘肉從營養健康的角度來說，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一個不合適的食品，是對老年人的一種危害，有害于胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食！對這些人群是有危害性的！

臘肉的好處

獨特口感，造就味蕾誘惑

腌制肉類常見的有：臘豬肉、臘牛肉、咸魚、火腿、風肉、板鴨等等。

臘肉本身具有一種很獨特的風味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚，經過加工，就與原食物“肉”的風味完全不同了。比如，在四川，腌制臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會放花椒，顯出特色的花椒香味；在湖南，臘肉則多數用特定的樹枝熏制；江浙一帶，則可見到獨門醬料腌制的臘肉。因此，同是制作臘肉，卻有很多方法，風味不同，代表了不同的地方特色。

此外，用鹽腌制臘肉時，肉類的細胞（包括脂肪細胞）脫水，因此臘肉吃起來更爽脆，脂肪也顯得沒那么軟而膩。臘肉正是因這種獨特的風味，而受到很多人的喜愛。

高鹽腌制，抑制有害微生物

鮮肉易滋生有害微生物，這些生物大量繁殖，是造成食物腐敗變質的主要原因。腌制食物之所以能抑制有害微生物的活動，延長食品的保質期，是因為在腌漬過程中，無論用糖還是用鹽，都會使食品組織內部的水滲出，從而降低了食品組織內的水分活性，提高了結合水含量和滲透壓——正是在高滲透壓的影響下，微生物的正常生理活動受到了抑制。

一般來說，鹽液濃度在1%以下時，微生物的生理活動不會受到任何影響；在6%——8%時，大腸桿菌、沙門菌和肉毒桿菌停止生長；超過10%時，大多數桿菌不再生長，但葡萄球菌在鹽濃度達20%時才能被殺死。所以，臘肉的確是很咸的。要吃臘肉，最好先用水泡上一段時間，或者先用水煮煮再加工。

口感不膩，脂肪顯著增加

雖然很多人喜歡吃臘肉，但從健康的角度來看，最好不要常吃；不要被舌尖上體會到的美味，蒙蔽了我們的健康知識。

首先，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。

其次，臘肉的脂肪含量非常高，達50%——雖然在臘肉制作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導致高脂血癥的危險因素。

再次，臘肉在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

臘肉原本只是湖南、四川一帶的特色食物，但隨著湘菜、川菜在全國的蔓延，越來越多的人加入了“臘肉大軍”。然而，從營養和健康的角度看，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物，對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不太適合。