慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕斯蛋糕跟奶油蛋糕是兩種不同的食品，它們主要是表面的材料不同而已，其實的材料都是想同的，所以我們需要挑選好新鮮的奶油，然后在蛋糕做好之后在涂抹上奶油，這樣就可以制作出奶油蛋糕了，而慕斯蛋糕外表是慕斯粉制作而成的，它的奶油含量是比較低的，大家可以了解兩者的區別。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別到底有哪些

一、原材料

雖然它們都屬于蛋糕，但是奶油蛋糕它所要用的原材料主要是鮮奶油，而慕斯蛋糕的話，它是需要在奶油里面加上明膠或者是慕斯粉制作而成的。因此它的成分會比普通的奶油蛋糕成分更多。

二、口感

奶油蛋糕的話比較軟滑順口，慕斯蛋糕相對來說，口感上更加會絲滑一些，而且入口即化，所以它的細膩程度會比奶油更好，所以吃慕斯蛋糕的口感比吃奶油蛋糕更加好吃。

三、制作工藝

奶油蛋糕制作工藝比較簡單，只需要將雞蛋打發之后制作成奶油，而慕斯蛋糕它的工藝比較復雜，在制作奶油的時候還有需要放入其他一些成分，然后經過打發加工研制而成慕斯。

四、溫度

奶油蛋糕在常溫下保存的時間比較久，而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的，一般在十度左右，低于這個溫度的話，慕斯那就會化掉。因此我們平時訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。

經典慕斯蛋糕

配料：水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

制作方法：

1、巧克力慕斯部分

(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

(2)把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

(3)再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

(5)加入融化好的巧克力。

(6)最后再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。

(7)冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

2、甘拿休部分

(1)巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

香草草莓慕斯

配料：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

制作方法：

(1)將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

(2)將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

(3)將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

(4)將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡)，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

(5)脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

慕斯蛋糕的注意事項

1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍

(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時

(2)存放在0--4度間銷售，保質期：7天

2、在制作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

4、動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)

5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

7、過篩環節一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。