為什么紫薯煮出來的水是綠色的

紫薯是一種常見的粗糧，這種粗糧煮出來的水一般是紫色的，因為紫薯的顏色是紫色的，煮熟之后就會出現變紫的情況，一旦煮出來的水是綠色的，那是因為紫薯含有花青素的因素引起的，而且紫薯在制作過程中遇到堿性物質也是會變藍的，但是紫薯煮出來是綠色的水是不能馬上食用的。

煮紫薯的水為什么是綠色的

很多人在聽說了紫薯的營養價值和美味之后都會去超市買回家試一試。但是這一試就出問題了，煮紫薯的水是綠色的，這是神馬情況?

遇到這一種情況，不需要過分恐慌。因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到堿性物質會變藍。花青素是一種抗癌、防止老化的好東西。

花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時，我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠超維生素C和維生素E。

紫薯煮成綠色還能吃嗎

可以吃。原因是紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到堿性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化。

紫薯的營養價值

紫薯從在市面上出現以來，從無人問津到人人搶購只是經歷一小段的時間，究竟紫薯有什么魅力能夠在廣大的農作物中站穩腳跟、擁有自己的一席之地呢?

紫薯纖維素含量遠遠高于普通的綠色蔬菜，纖維素可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力。

怎樣挑選紫薯

對于很多沒有生活經驗的年輕上班族來說，逛菜市場、挑菜、買菜、砍價對他們來說都是一項技術活。別說自己挑了，不被別人坑就不錯了。因此，還是需要一些前人的生活經驗來指導的。那么，怎樣挑選紫薯呢?

1、不要挑圓滾滾的，盡量挑選長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。

2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。

3、紫薯要聞起來沒有霉味，發霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

4、發芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差，不建議購買。

5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因為加工型通常用于工廠生產紫薯的副產品例如薯片等。本地市場上食用型紫薯每斤價格約為3-5元，而加工型紫薯價格約為1元，因此在購買紫薯的時候不要貪圖小便宜哦!